原料：
鯽魚1條、豆腐、蒜、姜、豆瓣醬。
做法：
1、鯽魚殺好，洗干凈，在魚的背部一面輕輕的劃兩刀口子，不要?jiǎng)澨?。起油鍋，油要足夠的熱，把魚身上的水份擦干凈，以免炸的時(shí)候?yàn)R傷自己。如果怕濺到的話，用漏勺把魚輕輕的放下去。記得魚下鍋前，油溫要足夠高，然后開小火下魚。鯽魚下去后，開中火，炸魚。魚先不要翻身，定型后再翻身，大概炸個(gè)四分鐘撈出。
2、大蒜，姜切末，鍋中留少許底油，放蒜末，姜末爆香，然后放入一勺豆瓣醬，加點(diǎn)料酒煸炒一下。
3、鍋中加入一碗清水，加少許醬油，放一勺糖，幾滴醋。倒入過油的鯽魚和切好丁的豆腐塊。
4、大火燒開轉(zhuǎn)小火燒4到5分鐘，然后大火收汁，撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。豆瓣醬是個(gè)好東西，如果有些喜歡吃咸點(diǎn)的話，可以稍微加點(diǎn)鹽，原則上有豆瓣醬了就不需要加鹽了，做菜要自己把握，不要太拘泥某個(gè)人的菜博或菜譜。
