說(shuō)起蜜汁叉燒，相信很多喜歡吃粵菜的朋友都比較熟悉，一般農(nóng)村擺酒席的時(shí)候都少不了叉燒這一道菜，其中蜜汁叉燒是粵菜中燒臘中的一種經(jīng)典特色代表。叉燒，古意為插起來(lái)燒烤的肉，也就是“插燒肉”，一般都是家里來(lái)貴客了才有機(jī)會(huì)吃，是買(mǎi)來(lái)接待客人的。后因傳統(tǒng)做法比較麻煩，經(jīng)后人改良，將很多的里脊肉串起來(lái)燒，就改名為了現(xiàn)在人們口中的“叉燒肉”了！
叉燒肉
現(xiàn)在人們對(duì)于叉燒有各種各樣的做法，根據(jù)自己地方不同的口味，也就會(huì)有了現(xiàn)在的做法千奇百怪，今天給大家分享的是我們廣東這邊正宗的蜜汁叉燒的一種做法，喜歡的記得關(guān)注我哦！每天分享不同家常菜的做法，記得收藏、點(diǎn)贊哦！?
一、食材：
梅花肉或是五花肉：1斤，（梅花肉最好，五花肉比較肥，口感也會(huì)大打折扣，根據(jù)個(gè)人喜好吧）
梅花肉
二、配料：
叉燒醬
三、做法：
1、把梅花肉洗凈，甩干水，用牙簽在肉的表面給它插無(wú)數(shù)的孔，方便接下來(lái)腌制肉的時(shí)候比較入味。
?2、洋蔥切碎，加花生油炒八分熟壓成泥漿，變成蔥酥、蔥油待用。
3、南乳（紅腐乳）、醬油、白糖、鹽、淀粉、雞蛋液、五香粉、南乳汁適量、料酒、蔥油全部混合在一起攪拌均勻，做成叉燒醬。
?（注：上面2、3、是為了做出叉燒醬，唉，嫌麻煩直接買(mǎi)一瓶叉燒醬也是一樣，我就只是說(shuō)說(shuō)而已，（捂臉）
4、給剛才弄好的梅花肉表面均勻的刷叉燒醬、腌制1一小時(shí)或是更久一些能更入味！
?5、麥芽糖（沒(méi)有可以用蜂蜜）、糖、生姜絞成末、鹽混在一起在碗里隔水加熱至融化均勻，做成蜜汁待用。
（當(dāng)然如果嫌麻煩，直接刷麥芽糖或是蜂蜜也可以，不過(guò)口感不同而已）
6、烤箱預(yù)熱到200度，記得烤箱底部鋪一層錫紙，防止烤叉燒的時(shí)候醬汁滴在下面。
?7、腌制好的梅花肉這時(shí)在表面再均勻的刷一層剛才做的蜜汁，然后再放進(jìn)去烤箱里面，大概烤個(gè)20分鐘。
8、然后翻轉(zhuǎn)一次，再刷蜜汁，過(guò)程每8分鐘反復(fù)翻轉(zhuǎn)3次，注意觀(guān)察肉的變化和干的程度，防止烤得太干影響口感。
?9、后來(lái)之后取出，待涼了切塊，再刷一點(diǎn)蜜汁，香噴噴的蜜汁叉燒就做好了！?
出爐切片的蜜汁叉燒
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