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想做叉燒，手邊沒(méi)有現(xiàn)成的叉燒醬，看一下食譜，雖然所需材料繁瑣，卻都是家庭常備，要選擇梅花肉來(lái)做，油潤(rùn)不干澀，喜歡瘦肉也可以用整條的里脊，口感會(huì)略遜色一些。吃的時(shí)候碗底放些許白飯，煎一枚半熟蛋，燙兩條青菜，擺上切片的叉燒，黯然銷魂不一定，食指大動(dòng)是必然的~

食材與明細(xì)

• 梅花肉600g
• 醬油（叉燒醬汁） 4大勺
• 腐乳汁（叉燒醬汁） 2大勺
• 細(xì)砂糖（叉燒醬汁） 20g
• 蜂蜜（叉燒醬汁） 1大勺
• 五香粉（叉燒醬汁） 1小勺
• 蒜蓉（叉燒醬汁） 5g
• 料酒（叉燒醬汁） 2大勺
• 蠔油（叉燒醬汁） 2大勺
• 麥芽糖（表面刷液） 50g
• 水（表面刷液） 50g
• 難度普通
• 時(shí)間一天
• 口味咸甜
• 工藝烤

1. 首先制作叉燒醬。把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬。

2. 梅花肉洗凈擦干水分，改刀成直徑5cm的條狀。將梅花肉放入碗里，倒入足夠的叉燒醬，充分拌勻，至少腌漬半天隔夜最好。

3. 腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預(yù)熱好220度的烤箱，烤35-40分鐘。

4. 把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水。叉燒肉烤的過(guò)程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來(lái)的叉燒肉會(huì)有蜜汁的光澤。

溫馨小提示：1、若是沒(méi)有烤箱可以把腌漬好的肉取出擦干，平底鍋里加入少許油，兩面煎香，加入腌肉的料汁和少許水，小火燉煮至成熟，大火收汁即可。 2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，從橫切面上可以看到縱橫交錯(cuò)的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過(guò)之后肥肉絲會(huì)被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒(méi)有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感會(huì)比較干一些。 3、烤叉燒肉的時(shí)候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時(shí)候肉里水分的流失。如果沒(méi)有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。