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1.手撕鴨

（1）食材

• 麻鴨一只

• 色拉油 2千克

• 蒜末、蔥末 5克

• 干辣椒 50克

• 豉油 8克

• 芝麻油 10克

• 法香 2克

制作方法：

1、 洗凈的鴨子放進(jìn)鍋中用開(kāi)水燙一下之后將鴨子放入特調(diào)的醬湯中鹵熟；

2、 將鹵熟的鴨子撕成小塊，去骨；

3、 鍋中燒油將撕好的鴨子炸至金黃色后倒出；

4、 鍋中留少許油，放入干紅椒、姜片煸香，將炸好的鴨子倒入鍋內(nèi)，放入香油、花椒油翻炒即可。

2.鐵鍋蔥燒蝦



（1）食材

水煮汗蝦22只

生姜15克

去皮蒜籽50克

小米椒20克

香蔥100克

制作方法：

1、蝦子腌制：將汗蝦入清水解凍，漂去異味后，用毛巾擠去蝦子的水分。加：少許鹽，胡椒粉，生粉拌勻即可待用。2、調(diào)制蒜蓉醬：姜、蒜籽、小米椒，均切成末，取鍋中放油加熱，倒入姜、蒜蓉，炸香，加上調(diào)料：鹽、味精、生抽、豉油胡椒粉。

烹制：①　將蔥洗凈瀝水后，切15厘米段，平鋪在平底鍋里。②　將腌制好的蝦仁，均勻的擺放在蔥段上。③　將調(diào)好的蒜蓉醬，均勻的蓋在蝦子上。④　上酒精爐，燒5到8分鐘左右即可。

3.香辣魷魚(yú)蝦



（1）食材

魷魚(yú)一斤

蝦一斤

（適量）藕,筍,火鍋底料,花椒,胡椒粒,蔥,蒜,干辣椒,姜

制作方法：

1.將蝦洗凈去頭、去蝦線(xiàn)，焯水備用

2.魷魚(yú)洗凈，改十字花刀，焯水備用

3.藕洗凈去皮、切片、焯水備用

4.筍去皮洗凈、切片、焯水備用

5.蒜洗凈去皮備用

6.蔥冼凈切段備用

7.姜洗凈切片備用

8.火鍋底料一袋

烹制：

①將炒鍋放入適量底油，油熱后放入蔥、姜、蒜、干辣椒、胡椒粒、花椒炒香。

②加入火鍋底料繼續(xù)炒香

③火鍋底料炒香后，加入焯好的魷魚(yú)和蝦翻炒

④翻炒均勻后，加入焯好的藕和筍繼續(xù)翻炒

可依據(jù)個(gè)人口味加入不同配菜，所有食材翻炒均勻即可出鍋