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常去附近的那家小酒館，就喜歡

吃他家的醬油汁藕丸子。藕丸帶

著脆甜、肉是實實在在的香，再

粘上醬油汁的醬香，兩種味覺一

濃一淡，形成反差，吃著很有記

憶點。

我試做了兩次，這醬油汁藕丸就

做成功了。頭一次做，味道已經(jīng)

跟小酒館的差不多了。就是蒜末

粘在丸子上，家里吃不講究，要

是酒店做，觀感上就差點意思。

第二次試做，就把蒜末改成了蒜

片，等醬油汁熬好，先挑出蒜片

和蔥段，在往丸子上淋汁，這樣

就清爽多了。

    醬油汁藕丸子

1：盆中放入200克肉餡，95克

蓮藕末（小顆粒狀）。

解讀：肉餡要選擇豬前腿肉，

瘦多肥少的，因為豬前腿肉

比較鮮嫩；蓮藕要選擇脆甜

的那種。

2：肉餡中放入鹽1.5克、1.5克

味精，加少許胡椒粉、5克料酒，

最后放3克香油。順一個方向把

肉餡攪上勁，讓肉和藕完全融

合。

接著將攪好的肉餡團成14個藕

丸子，要團光滑緊實。

3：鍋中水開轉(zhuǎn)小火，依次放入

丸子，等全部放完。

再大火燒開，轉(zhuǎn)小火、保持微

開的狀態(tài)煮30秒，丸子定型后

再動動，防止粘鍋底。

再蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘關(guān)

火，藕丸子就煮好了。

解讀：丸子剛下鍋時，火別大，

保持微微冒小泡就行。所有丸

子都下完，就要把火調(diào)小。一

直保持水微微開的狀態(tài)煮，這

樣丸子吃著口感好。

4、醬油汁：鍋中放16克菜籽

油、8克帶皮花生，小火炒出

香味。接著加入小料繼續(xù)炒到

香味出來。

到入調(diào)料燒開3秒鐘，再加50克

煮藕丸子的湯。燒開馬上關(guān)火，

最后挑出蔥段和蒜片，醬油汁就

好了。

解讀：所有的調(diào)料必須提前放

碗中混合攪勻，一起倒入鍋中

才行。

小料：小蔥白段3克，蒜片7克，

二荊條干辣椒碎0.5克，八角0.3

克，

調(diào)料：金標(biāo)生抽10克，李錦記蒸

魚豉油4克，味精1克，草菇老抽

1克，香醋3克，蠔油6克。所有的

調(diào)料混合攪勻備用。

5：將煮好的藕丸子，趁熱放在平

底盤上擺好。

把熬好的醬油汁趁熱，均勻的

淋在丸子上，撒上蔥花就可以

走菜。

總結(jié)：醬油汁味道有點濃，所以

藕丸子最好用平底盤子裝。

我是季師傅，不明白的給我留言！