焦溜丸子是一道比較有特色的魯菜，看起來色澤紅潤，吃起來酸甜適口，軟嫩鮮香。制作起來又很簡單。我一直比較抵觸油炸的菜肴，通過做這道菜，感覺也不是很費油，炸過丸子的油沉淀過濾，用來炒菜或者涼拌菜，很香的，一點都不會浪費。
過年圖的就是喜慶團圓，這道焦溜丸子就非常切題，很適合節(jié)日餐桌。為了出菜快，可以提前把丸子炸好，吃的時候復(fù)炸、勾芡，就會很快。
主料：豬肉餡300克、胡蘿卜10克、黃彩椒20克、青蒜20克
配料：鹽3/2茶匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、干淀粉2茶匙、味精1/4茶匙、醬油2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒2茶匙、蔥姜蒜適量
制作：
1、 黃彩椒、胡蘿卜、青蒜洗凈。
2、 胡蘿卜去皮切菱形片，黃彩椒切菱形片，青蒜斜切成片。
3、 一部分蔥姜蒜切片。
4、 另一部分蔥姜切末。
5、 豬肉餡中放入1茶匙的鹽、胡椒粉、料酒、1茶匙醬油和蔥姜末。
6、 用筷子攪打上勁。
7、 再用手逐個搓成鴿蛋大小的小丸子。
8、 鍋內(nèi)加入足量的油，油溫升至4成熱時，逐個放入丸子。
9、 小火炸至丸子表面微黃撈出，待油溫升至8成熱時，放入丸子復(fù)炸至金黃色撈出。
10、 米醋、白糖、干淀粉、1/2茶匙的鹽、味精、1茶匙醬油放入小碗中，擠入適量的水調(diào)勻。
11、 起油鍋，放入蔥姜蒜片和胡蘿卜片炒出香味。
12、 把調(diào)好的味汁倒入鍋內(nèi)。
13、 用鏟子快速炒勻。
14、 成為比較薄的具有很好流動性的欠汁。
15、 放入炸好的丸子、黃彩椒、青蒜片。
16、 大火快速炒勻即可出鍋。
關(guān)鍵：
1、 肉餡要選擇肥瘦比例為3:7的比較合適。
2、 丸子復(fù)炸，口感會外酥里嫩。
