那一年也是炎熱的夏季，接到師傅的召喚后我到師傅店里去了一趟，見到他還沒說幾句話，他就開始準備做餛飩要用到的東西了：蔥油、餛飩皮、餛飩餡、雞湯、紫菜、榨菜、香菜、香油、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、蝦皮。
師傅說你沒事去市場給我買點餛飩皮去，我現(xiàn)在開始要準備做蔥油了，雞湯和餛飩餡，等會我再給你說怎么做。原來餛飩皮可以去市場上買，看來就沒必要自己加工了。
接下來我就把師傅制作餛飩的過程總結以下幾點，請您注意看：
1.蔥油的制作：用2斤洋蔥和4斤大蔥還有10斤色拉油（千萬別用菜籽油或者別的顏色重的油，餛飩要湯清味鮮，用顏色重做出來的成品油花太大影響口感），將洋蔥和大蔥分別切碎，下入鍋中加色拉油（比例是大蔥和洋蔥油剛好淹沒大蔥和洋蔥），開火熬制成金黃色就好了，可以稍微有點糊那樣才香但是不能太糊，不然發(fā)苦這樣子就好了，然后撈出大蔥和洋蔥渣香噴噴的蔥油就制作好了，要加蓋保存。
2.餛飩餡的制作：豬后腿肉一斤（七分瘦三分肥），加蔥姜末30克后，剁成肉蓉，也可以用絞肉機，肉餡不能過大，加入一個雞蛋，加鹽8至10克，味精4克，雞精5克，胡椒粉3克，香油五六滴海天老抽4克，色拉油50克，也可以加入少許熬制好的蔥油這樣可以使餡料更鮮，之后加入水100克（水分三次加入）攪拌均勻即成餛飩餡。之后就可以包制了，包制方法根據(jù)各地的方法都不一樣，可以去搜索，在這里就不多說了。
3.雞湯的熬制：雞架3斤、棒子骨2斤，在沸水中焯水后放入煲湯桶內(nèi)加入四十公斤水大火燒開后打去浮沫，轉小火熬制4小時后就行了，可以再取一個煲湯桶過濾掉骨渣，保證高湯的潔白，也方便下次的熬制，一般原料熬制三次以上，就該換新的湯料了，每次不要把底湯鍋中的湯汁用干凈，有老湯熬制的新湯才香，每晚把沒用完的湯都要加熱燒沸，不然會壞的。
4.餛飩做法：取一個碗加入一湯勺蔥油，香油少許，鹽5克味精、3克雞精、3克胡椒粉，榨菜末、香菜、蝦皮、紫菜。
碗料就調(diào)好了，鍋中加高湯。燒開下入包好的餛飩煮熟加入調(diào)好的料碗中攪勻，一碗香噴噴的餛飩就做好了。
以上就是整個餛飩制作的流程，我覺得這種做餛飩的方法很實用，做法也不是很難，只要掌握要領人人都可以做出美食的，如果是在家里按比例再縮小倍數(shù)就可以了，在這里祝所有開店的朋友們生意興隆，也祝所有有夢想的人生活快樂。歡迎朋友關注我，雖然我今天在這里沒有提肉夾饃的事，大家還是要記住，我是做肉夾饃的華三少。
