中餐的調(diào)味，由于味型較多，方法多樣，變化復(fù)雜，往往還需要主婦自行加工一些調(diào)味品，以滿足調(diào)味的多種需要。比如蔥油能夠祛除腥膻味以及油膩厚味，氣味清香，淋燒菜肴香氣醉人。魯菜名吃蔥燒海參就離不開(kāi)蔥油，本幫菜中的蔥油海蜇，做得好吃與否也全賴最后那一勺蔥油。
主料：大蔥100克
輔料：洋蔥20克、花椒10粒、八角1個(gè)、食用油適量
制作過(guò)程：
1、大蔥切段、洋蔥切小塊。
2-3、鍋置火上注入適量油，小火加熱至三成熱，放入所有材料小火慢炸。
4、炸至蔥色變成金黃色，關(guān)火。
5、濾渣取油即可。
小貼士：
加入洋蔥可以使氣味更加辛香。根據(jù)不同的菜肴，也可以用香蔥代替大蔥。
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