一道做起來(lái)簡(jiǎn)單，但用料足足的烤肋排。豉汁味兒的，所以，會(huì)用到大量的豆豉。家庭自制的豉汁，味道一絕，君記秘制，一般人我不告訴他哦。這道排骨經(jīng)過(guò)了兩次烤制：先用錫紙抱起來(lái)，充分烤透入味，鎖住排骨的水分；再去掉錫紙，高溫烤至表面金黃酥脆。這樣的烤排骨鮮美多汁，好吃極了~主料：豬肋排500克
調(diào)味料：干豆豉50克，醬油35克，料酒15克，鹽2克，大蒜3-4瓣，姜5克，糖15克，蠔油15克，辣椒粉1-2克，水50克
將豆豉、醬料、料酒、鹽、大蒜、姜片、糖、蠔油、辣椒粉、水全部放入食品料理機(jī)或破壁機(jī)的攪拌杯。攪打成為稠厚的豉汁醬。也可以用其他工具（比如君焙的無(wú)線料理棒），只要是能將調(diào)味料全部打碎成為細(xì)膩的醬汁的工具都可以。
將豉汁醬和肋排混合拌勻，密封放入冰箱腌制4小時(shí)以上或腌制過(guò)夜。烤箱開始預(yù)熱，預(yù)熱至上下火200℃。腌好的肋排，抹去表面多余的豉汁，放在錫紙上，用錫紙將肋排完全的包起來(lái)。將包好的肋排放在烤盤上，放入預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤50分鐘，烤50分鐘以后，取出烤盤。將烤箱溫度調(diào)高到上下火220℃。
用筷子等工具將錫紙一頭打開，倒出多余的湯汁，再將錫紙完全打開并移走（小心燙手）。將除去錫紙的肋排擺在烤盤上，重新放入220℃的烤箱，烤5-8分鐘，至表面金黃即可出爐。
經(jīng)過(guò)兩次烘烤，第一次包錫紙將排骨完全烤透，鎖住水分；第二次烘烤至表面金黃酥脆，色香味俱全。
1、腌肋排剩下的豉汁醬不要浪費(fèi)，在豉汁醬里加入3大勺（45克）清水拌勻，倒入小鍋煮開以后，得到的豉汁可以用來(lái)蘸烤好的排骨食用，非常美味。不僅如此，煮好的豉汁還能用來(lái)蒸魚或制作其他豉汁料理。
2、根據(jù)自己嗜辣的程度，可酌情增減辣椒粉的用量或省略辣椒粉。
制作這款排骨的時(shí)候，我的肋排切得比較長(zhǎng)，500克肋排一共切了4條。這樣制作比較省事。你也可以切成小短塊，不多這樣塊數(shù)會(huì)比較多，包錫紙和拆錫紙的時(shí)候稍微麻煩一點(diǎn)兒哈。切成更短的小肋排也可以哦！
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