夏季我家最?lèi)?ài)吃的菜，軟爛入味，少油健康，比大魚(yú)大肉還香
最近氣溫越升越高，作為家里的“煮婦”，經(jīng)常會(huì)為三餐做什么菜而犯愁。一方面不想在廚房里揮汗如雨，尤其看到油膩的食物，似乎也提不起多大的興趣。另一方面，還要考慮到家人的營(yíng)養(yǎng)和健康。想要在夏天里吃出清爽開(kāi)胃的感覺(jué)，蒸菜和涼拌菜是首選。廣東人的習(xí)慣便是：涼拌菜是餐前開(kāi)胃食用小菜，下飯的才算是正式菜肴，比如今天和大家分享的這道蒸茄子，做法簡(jiǎn)單又下飯，軟爛入味，少油健康，比大魚(yú)大肉還香。
這是一道經(jīng)典的家常菜，搭配了一點(diǎn)臘腸，讓整盤(pán)茄子的風(fēng)味更鮮香獨(dú)特，淋入少許魚(yú)露提鮮，軟軟糯糯，用筷子輕輕一碰就搗成茄子泥，拌在米飯里，嫩滑無(wú)比，嚼起來(lái)又有少許的臘味顆粒，層次感十足，爸媽連說(shuō)：從沒(méi)有吃過(guò)如此美味的茄子，比吃大魚(yú)大肉還過(guò)癮，這道菜，回到老家也要學(xué)起來(lái)。
【食材】長(zhǎng)條茄子2個(gè)，小蔥1根、蒜頭2個(gè)、臘腸半根、食用油少許、魚(yú)露2湯匙
做法：
備好食材，臘腸盡量切碎，烹調(diào)過(guò)后容易軟化，臘腸和茄子是絕配，它的香味滲入到茄子里，鮮香獨(dú)特，有興趣的親可以嘗試一下，你絕對(duì)會(huì)愛(ài)上這種搭配
茄子洗凈，帶皮豎著切開(kāi)，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸12分鐘左右，蒸菜的同時(shí)處理配菜
小蔥洗凈切碎，蒜頭拍扁后去皮，剁成蒜蓉，臘腸也剁碎
茄子蒸熟后用筷子在表面輕輕劃幾下，能順利搓?duì)€就可以關(guān)火，取出茄子，倒掉滲出來(lái)的蒸餾水
燒熱炒鍋，倒入食用油，加入蒜蓉和臘腸碎，大火煸炒出香味
接著倒入茄子，用鍋鏟按壓一下，翻炒均勻，讓它更好吸收配菜的味道
調(diào)入魚(yú)露，撒上蔥花，翻炒均勻即可鏟起
食尚小貼士：
魚(yú)露和臘腸本身有咸味，整道菜不用額外加鹽了。若不放魚(yú)露，則要加點(diǎn)鹽調(diào)味。
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