我國(guó)民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它味道芳香，能起到醒脾、開(kāi)胃的作用。另外，它還含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。所以，很多愛(ài)美女性不妨多做一些香椿的菜肴，相信你會(huì)收到一個(gè)滿(mǎn)意的美容效果。

       愛(ài)吃香椿，但怎樣選購(gòu)香椿？怎樣做香椿？怎樣儲(chǔ)存香椿呢？這些都是問(wèn)題，今天，我們就一起來(lái)聊聊關(guān)于“香椿”的那些事兒…

       新鮮又有味道的香椿應(yīng)該是深紅色的葉子，枝葉比較短粗。如果碰到已經(jīng)變得有點(diǎn)綠的香椿，那多半就沒(méi)什么香味了。所以，最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無(wú)老枝葉、長(zhǎng)度在10厘米以?xún)?nèi)的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。

       研究發(fā)現(xiàn)，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜。所以，我們?cè)?span style="COLOR: #ff0000">選購(gòu)香椿的時(shí)候最好選擇嫩一點(diǎn)的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，而且將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。

       另外，香椿芽如果已不再新鮮，但香氣猶在，扔掉又可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色，保留其中的維生素c。所以，做菜的時(shí)候最好將其用開(kāi)水燙一下。（小提示：香椿算是中醫(yī)說(shuō)的“發(fā)物”范圍，如果有一些慢性疾病或者有醫(yī)生叮囑不能吃發(fā)物 的人，最好不要吃香椿。）

點(diǎn)擊：香椿怎樣吃才安全 》

       香椿芽：香椿芽是香椿樹(shù)剛剛出來(lái)的小葉子，可以直接揪下來(lái)吃，再長(zhǎng)出來(lái)還可以再揪一次，也就是說(shuō)，一年可以揪掉兩次，以后再想吃也不能直接揪掉了，可以長(zhǎng)成大葉子時(shí)，揪幾個(gè)葉片，去掉葉脈吃，不影響樹(shù)的生長(zhǎng)。

       香椿苗：香椿苗即香椿樹(shù)種子所發(fā)的苗芽，由于采摘香椿樹(shù)的嫩芽有季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不 容易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹(shù)種放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗 。與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。

       香椿苗推薦菜：

香椿苗拌腰果	香椿苗拌豆腐絲	香椿苗拌豆腐
香椿苗蛋餅	香椿苗拌桃仁	香椿苗豆皮卷