燜飯的做法大全

煮飯忌用生冷自來水

我國越來越多的居民飲用加氯消毒的自來水。若直接用這種冷水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養(yǎng)成分。據(jù)有關(guān)部門測定，維生素B1損失的程度與燒飯的時間和溫度成正比，一般情況下?lián)p失30％左右。若用燒開的自來水煮飯，則可大大減少維生素B1等營養(yǎng)成分的損失。因為燒開的自來水中，氯多已隨水蒸氣揮發(fā)掉了。

開水燜飯好

煮飯時，人們習慣于用涼水而不用開水，這很不科學。用開水煮米飯，米中的維生素就可免受損失。

　茶水煮飯有助于消化

茶水煮飯色、香、味俱佳，且消積化食。做法是：用０．５～０．７克茶葉，加開水１公斤，浸泡５～８分鐘后，用干凈紗布過濾，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋燜制即可。

燜飯加麥片

煮米飯時加入２％的麥片或豆類，不但好吃，而且富有營養(yǎng)?！?/div>

燜飯宜加食醋

夏天煮飯時，按１．５公斤米加２～３毫升食醋或檸檬汁，煮出來的米飯更加潔白，不易變質(zhì)，也無酸味。　

陳米燜飯返鮮　　

將陳米淘洗干凈，用水浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中，加適量的開水、１湯匙豬油或植物油，攪拌均勻，用大火煮開，轉(zhuǎn)為小火燜制。若用高壓鍋，燜８分鐘即熟。味道同新米一樣新鮮。

燜飯滴油別具風味

燜米飯時，在水中加幾滴植物油或動物油，不僅飯爛松散，味香，還不會煳鍋底?！?/div>

煮飯不夠熟夾生時的補救辦法

　　可以在飯上面用筷子插出幾個小洞，滴幾滴日本酒，再蒸一下。不久，飯粒就會熟透，變得更香軟好吃。日本酒也可用來消除飯熱過后常會有的異味。
煮飯加麥飯石色香味俱佳

將麥飯石洗凈后裝入紗布袋里，與大米一起上鍋蒸煮（三四口人用餐，可取麥飯石５０～１００克），米飯潔白，營養(yǎng)豐富，噴香可口。這樣做出的飯夏季還可以延長保存期１天以上?！?/div>

做飯先浸米，節(jié)能好口味

將生米加熱水做成熟飯，這是無人不會的事情。而現(xiàn)代科學證明，在這些被人們視為非常簡單的日常生活中，卻處處充滿著學問，即使做飯也不例外。
原來，生米做成熟飯，是一個物理──化學過程。實驗得知：同等條件下生米做成熟飯，浸漲過（即吸足水份）的米比沒有浸漲的米，燒的時間節(jié)省30～45％，燃料節(jié)省30～40％；且飯的口味也特別好。
實驗表明，米變成飯和吸水的程度關(guān)系很大。
米的結(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里面要有較長時間，常溫下需要１小時，50～90℃時15分鐘左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并變成熟飯，反而阻礙水份向米粒內(nèi)部滲透，使時間延長。所以，浸漲的大米比沒有浸漲的大米燒飯省時；還因燒飯時間短，可使米粒內(nèi)外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。
其實，先浸漲米后做飯的做法也十分方便，只要吃完飯后將下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮飯前再淘洗即可。
去除米飯焦煳味

①用一只碗盛上冷水，放到飯鍋中間，壓入飯里，使碗邊與飯相平。然后蓋上鍋蓋，將爐火改小，燜一兩分鐘再揭鍋，即可消除焦味?！　?
②把飯鍋從火爐上端下來，打開蓋，將三五根鮮蔥段放在飯上，再蓋上鍋蓋。幾分鐘后，把蔥段取出來，飯的煳味就消除了?！　?
③一旦聞到飯的焦煳味，可把飯鍋置于３～６厘米深的冷水中，或放在潑了涼水的地面上，約３分鐘后焦煳味即可消除?！　?
④米飯出現(xiàn)了焦煳味，可用一小塊燒紅的木炭裝在碗里，置入鍋中，將鍋蓋好，十幾分鐘后，揭開鍋蓋，取出炭碗，焦味即可消除。　　
⑤飯有焦煳味時，趕快把火關(guān)掉，在米飯上邊放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，５分鐘后，面包皮即可把焦煳味吸收。

剩飯煮粥一招　　

用剩飯煮粥，總是粘糊糊的
如果先將剩飯用水沖洗一下再煮，就不會發(fā)粘，像新米煮出的稀飯一樣好喝?！?br>鈣質(zhì)米飯

把雞蛋殼洗凈放入鍋中，微火烤酥，研成粉末，摻入淘洗好的米中，即可煮成“鈣質(zhì)米飯”，正常人和缺鈣病人食用都有好處
米飯食療作用

大米性平、味甘；
有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。