1.按飲茶要領(lǐng)煮茶葉蛋
根據(jù)沏茶溫度宜在80-90℃的飲茶要領(lǐng),做茶葉蛋的方法：試著在蛋煮熟并敲碎后待水溫略降時放入茶葉和調(diào)料浸泡.這樣制作的茶葉蛋茶香更濃.要注意的是,第二天吃前加溫也不要煮沸.
2.熬補(bǔ)藥的方法補(bǔ)藥要熬煎得法,功效才高.
(1)最好用有蓋的陶瓷砂鍋.先將藥物用凈冷水浸蒞胄∈?藥物吸水漲起后,再加些水,以略淹過藥物為宜.
(2)爐煎時,先用旺火,待藥煮沸后再改用微火,以免藥汁溢出或過快熬干.煎藥時可用筷子將藥上路復(fù)?但不要頻頻掀鍋,以減少藥物成分損失.
(3)煎藥時間大約為：頭煎煮沸后熬40～50分鐘；二煎煮沸40分鐘左右.如煎藥時間未到,發(fā)現(xiàn)水少時,可加水再煎.
3.熬和燴的不同點(diǎn)
熬和燴,都是用片、塊、丁、絲、條等小型原料,先煸炒斷生,然后加調(diào)料和湯汁煮熟.所不同的是,熬的原料單一,不勾芡,如熬白菜.而燴常是多種原料,出鍋時須勾芡,如燴鴨四件等.
4.熬粥如何防溢
熬大米粥、小米粥,或檬Ｃ追拱局?稍不注意便會溢鍋.如果在熬粥時往鍋里加5～6滴植物油或動物油,就可避免粥汁溢鍋了.
5.熬粥時可滴幾滴食用油熬粥時只要滴幾滴食用油,就不會溢鍋也不起泡了.用壓力鍋熬粥,先滴幾滴食用油,開鍋時就不會往外噴,比較安全.
6.拔絲糖漿的熬制
在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長凝結(jié)時間,并使糖絲拉得更長.
7.拔鴨毛的訣竅
水燙.燙鴨子的水不要燒開,燒到水面起魚星子的時候就行了.不然,鴨毛孔遇到100℃的沸水后就要收縮,鴨毛就不易拔脫了.灌酒.殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒,不多時鴨毛孔就舒張開來,鴨毛很容易拔掉.加鹽.鴨子宰殺后,即刻用冷水將鴨毛浸濕,然后再用熱水燙.在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽,所有的絨毛就都能煺
凈.這是拔鴨毛的一條訣竅.
8.把飯燒焦了怎么辦
(1)應(yīng)立即?；?倒一杯冷水置于飯鍋中,蓋上鍋蓋,煳飯的焦味就會被水吸收掉.
(2)將小塊木炭燒紅,放在碗中置入鍋內(nèi),蓋好?十多分鐘后焦味就消失了.
(3)將大蔥插入飯鍋中,再蓋上鍋蓋,過一會兒煙味就會消失.
(4)飯有了焦味,不要攪動,可將飯鍋置于潮濕處或一盆冷水中,10分鐘后,煙味就沒有了.
(5)立即將火關(guān)掉,放一塊面包皮在米飯上,再蓋上鍋蓋,過幾分鐘,面包皮即可把煳味吸收.
9白菜幫抽筋可變嫩
往年貯存白菜,邊吃邊扔老幫子,浪費(fèi)不少.其實(shí)只要把白菜幫里的淡黃或白色的硬筋抽出(菜幫內(nèi)側(cè)皮薄,從內(nèi)抽),剁成餡,擠出水分,加肉餡,包包子,做餃子,吃著很嫩.這樣,白菜幫做餡吃,白菜心炒著吃,整棵白菜分項(xiàng)用,沒有浪費(fèi)的.
10白菜餡“機(jī)械”脫水法將剁好的白菜餡用紗布包嚴(yán),均勻地放置在洗衣機(jī)的甩干筒內(nèi),開啟后一分鐘左右即可取出.此法較用手工擠餡脫水,既省時省力,效果又佳.
