有些東西是講季節(jié)的。
而有季節(jié)的東西往往會(huì)有其特別的味道。
正儀青團(tuán)之前是江南一帶清明掃墓的祭物。
制作青團(tuán)子，首先要做的便是選材。青團(tuán)的原材料便是漿麥草。
純天然，純手工是一個(gè)好的青團(tuán)最基本的堅(jiān)持。
每到三月初，割回的漿麥草，先要挑揀一下，將黃葉剔除，然后反復(fù)沖洗干凈 。為了保證青草汁的干凈度，這些漿麥草至少要浸泡一個(gè)小時(shí)，讓草里的泥慢慢自行下沉。
將摘下洗凈的漿麥草放進(jìn)青灰色的石臼，用小巧的杵重重的錘搗。
頃刻間，清甜草葉香味四下飄散，天青色的汁液如一注泉水傾注手工磨的粉中，將漿麥草和糯米粉揉搓均勻成團(tuán)。那一汪綠色就是青團(tuán)的外衣，再配上細(xì)膩的豆沙（還有玫瑰，真正的玫瑰花做成），一紅一綠，有春天的味道。
制作青團(tuán)子用的糯米一般都是選用當(dāng)季新鮮的本地糯米，磨成細(xì)膩均勻的糯米粉，保證口感。做好的青團(tuán)子放進(jìn)蒸箱中，蒸15分鐘就出爐啦。
剛出鍋的青團(tuán)散著熱氣，非常清香的味道撲面而來。
按照傳統(tǒng)習(xí)俗，青團(tuán)是放涼了才吃的。傳說每逢寒食節(jié)，人們便不生火做飯，只吃冷食，感覺餓了的時(shí)候，拿起青團(tuán)聞一聞清香撲鼻，咬一口糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，細(xì)嫩滑爽。但是現(xiàn)在，小孩子看到還冒著熱氣的青團(tuán)怎能忍受變涼的過程，往嘴里一塞，頓時(shí)滿嘴留香。
季節(jié)性，完全符合江南人看天吃飯的習(xí)性，正所謂“不時(shí)不食”。
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