番茄土豆燉牛腩是一道非常美味的下飯菜，主要食材就是番茄土豆和牛腩，番茄可以使湯汁變的酸甜更加下飯，土豆糯糯的粉粉的增加湯汁的粘稠度，主角牛腩肥瘦相間的吃起來軟爛多汁非常的美味。
想要牛腩做的好吃，在選材上就有講究，牛腩最好選擇肥瘦相間的，太瘦了吃起來會很柴，容易塞牙縫，比如下面兩張圖的這種，就是牛腩的最佳選擇。
【準(zhǔn)備材料】牛腩、土豆3個，西紅柿1個，蔥姜蒜、八角桂皮香葉、辣椒花椒、老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、料酒、鹽、白糖、雞精等
1.牛腩買回來之后先沖洗幾遍，去除表面的雜質(zhì)，然后放入清水中浸泡1小時，泡出血水，這樣吃起來就不會那么腥了。
2.土豆切塊放入水中浸泡，這樣做有兩個目的，1是為了防止氧化變黑，2是為了去除土豆里的淀粉
3.牛腩撈出瀝干水分，切成大小均勻的塊狀
4.冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，煮出血末后撈出，流水下沖洗干凈，去除血末和雜質(zhì)，這也是牛腩吃起來不腥的關(guān)鍵要素
5.西紅柿不要切，兩只手清洗干凈，取一個碗，直接用手把番茄擠碎，連同湯汁一起放入碗中；
6.蔥切斷，姜切片，大蒜直接去皮就可了，蔥的話建議使用大蔥，去腥增香的效果更好，還可以配點洋蔥待用；
7.油鍋燒熱，先放入蔥姜蒜煸炒出香味，然后再下入牛腩繼續(xù)煸炒
然后再放入土豆塊繼續(xù)煸炒，炒至表面有點微微變黃就可以進(jìn)行下一步了
8.把土豆和牛腩撥到一邊，下入番茄塊翻炒片刻，再擠點番茄醬翻炒出濃稠的湯汁，一起翻炒均勻
9.加入八角桂皮香葉花椒和辣椒翻炒均勻，這個也是起到去腥增香的作用
10.加入半勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、1勺白糖、2勺料酒翻炒均勻，讓醬料與食材進(jìn)行充分的融合
11.倒入白開水莫過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮60分鐘-90分鐘，具體時間根據(jù)實際情況來定
12.最后再來點鹽調(diào)味，鹽放早了會使牛腩變老咬不動，撒點香菜末和枸杞大火收汁即可，也可以放點大蒜葉味道會更香。
【注意事項】
我做這道菜的時候，并沒有按照上面說的加入開水后燜60分鐘，因為趕時間，直接放入高壓鍋壓了15分鐘，這樣做出來的口感和味道要比小火慢燉稍微差一些些，但不影響食用
西紅柿土豆燉牛腩最好是用砂鍋小火慢燉，這樣燉出來的牛腩更加軟爛也更加入味
土豆最好是等牛腩燉了60分鐘左右的時候再放進(jìn)去燉，這樣就不會爛了
上面操作的時候注意一下，沖洗牛腩的水和后面加入湯汁的水最好都用開水，用熱水的話會使肉質(zhì)收縮變得更加緊實，吃起來就會很老
以上就是我做西紅柿土豆燉牛的心得，不足之處還請大家多多指教。
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