在答題前，一定要先來說說硬菜這個詞。硬菜，如果擱天津衛(wèi)的人說，那叫“硬可”菜。“硬可”在這里是味道好、實實在在、特別下飯，能扛時候等的總稱。言外之意就是，食材大魚大肉，菜還有做的倍兒夠味兒。吃這一個菜，就著一碗大米飯吃都沒問題。天津三百年津菜不是蓋的， 色香味俱全，菜品不下千種。“硬可”菜一抓一大把！
天津硬菜里最經(jīng)典的就是老爆三了，絕對的肉菜，下飯佳品。出鍋時在盤子上鋪一張紙吸油，肉嫩，腰花更嫩，吃在嘴里順滑Q彈，咸鮮入味。八珍豆腐，雖然重點在豆腐，但是八珍配料食材也不能小覷，有蝦仁，有蘑菇，還有魷魚，光配料食材就夠硬可了。獨面筋的路數(shù)和八珍豆腐有 些相似，面筋搭配的食材非常多，蝦仁、蝦干、干貝等，不一而足。它的賣相并沒有多好看，但是絕對下飯，必須是天津的硬菜。
熬一鍋鮮魚，在鍋邊貼上玉米餅子，舊時天津的老太太最擅長。貼餅子熬魚，也是天津衛(wèi)的硬
可菜之一??！餅子和魚一起出鍋，餅子吸收了魚湯 的鮮味，更加好吃，吃過的人都有體會。另外一個和魚有關(guān)的硬可菜就不像貼餅子熬魚那么大眾了，它就是比較高大上的罾蹦鯉魚。罾蹦鯉魚以帶鱗活鯉魚炸溜而成。帶著魚鱗一起放在嘴里很酥脆，酸中帶甜的口味使人食欲大開。
天津人還愛吃大肘子，你瞅那些以經(jīng)營肘子菜為主的飯館的火爆就知道了。巷子深的招牌大肘子皮香肉爛，來碗米飯，吃得肯定特帶勁了!每天巷子深門口都有排隊等吃的人。利龍肘子館有四個口味的肘子，冰糖味的最好吃，絕對適合肉食動物。肘子酥的肘子，上桌時是打碎的，吃起 來外酥里嫩，入口即化，也是極好的體驗。
黑椒牛肉粒、龍眼扣肉、鮑魚栗子雞、糖醋黃魚，天津的八大碗等等也都是天津人喜愛的硬菜，
要是一一道來，恐怕要說道明天去了！
