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-泡椒鳳爪-

食材：

雞爪500g、油、鹽、八角、桂皮、香葉、胡椒、干辣椒、姜片適量

做法：

1.雞爪洗干凈，切去指甲，一破兩開(kāi)，洗去血水

2.八角、桂皮、胡椒粒、姜片、香葉、鹽、干紅椒放入水里；把處理好的雞爪放進(jìn)去，水開(kāi)后再煮7、8分鐘即可

3.煮好的雞爪撈出，放入冷水里洗凈油脂，再用涼開(kāi)水洗干凈

4.泡椒和水倒入保鮮盒里；把雞爪放進(jìn)去，放適量鹽和姜片，放入冰箱冷藏一晚上即可

-紅燒雞爪-

食材：

雞爪500g、花椒、八角2個(gè)、桂皮1小塊、料酒1大勺、冰糖10g、老抽2大勺、生抽1大勺、十三香1/2茶匙、姜3片 

做法：

1.將雞爪清洗干凈，浸泡2小時(shí)，去除異味。

2.將雞爪沖洗干凈，去除指甲，清洗干凈。

3.鍋里放半鍋清水，放入雞爪。大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘。

4.將雞爪撈出，清洗干凈，瀝干水分，備用。

5.將雞爪倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)雞爪的水量。而后加入姜片，煮沸。加入1大勺料酒、2勺老抽、1勺生抽、10克冰糖、花椒、八角、桂皮、1/2茶匙十三香。大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右。

6.熬至汁液慢慢收干即可。

-照燒鳳爪-

食材：

雞爪250g、生抽2匙、料酒2匙、蜂蜜1匙、燒烤醬1匙、紅油腐乳汁1匙、大蒜3瓣、生姜2片、鹽1茶匙

做法：

1.調(diào)料料準(zhǔn)備好，雞爪洗凈去掉腳甲，最好熱水焯一下殺菌

2.雞爪用燒烤醬和少許鹽腌制30分鐘入味；

3.用生抽、料酒和蜂蜜調(diào)制好照燒汁備用，大蒜剁碎；

4.鍋內(nèi)入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油；待雞爪呈現(xiàn)微微的焦黃色時(shí)，下入紅油腐乳汁繼續(xù)翻炒2分鐘；下入調(diào)配好的照燒汁稍加翻炒；

5.加入與雞爪持平的清水，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘

6.燜至快收汁，開(kāi)蓋稍加翻炒，讓雞爪均勻上色后即可出鍋

-我家廚房之麻辣鳳爪-

步驟一：

雞爪去骨，焯水。加料酒、蔥、姜去腥。

步驟二：

坐鍋倒油，先炒糖色，再放雞爪上色后盛出。

步驟三：

另起鍋，蔥姜蒜熗鍋，加花椒、大料、干辣椒煸炒出香，再放入豆瓣辣醬、豆豉、砂仁、桂皮、香葉、大料、雞爪、啤酒，再加醬油調(diào)味，開(kāi)鍋后燒40分鐘即可。