食材：
雞爪、蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉
做法：
1.將雞爪搓洗干凈，將筋割斷、焯水。
2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌半小時(shí)入味上色，撈出吸干水分。
3.入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。
4.用清水沒過浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火即可。
食材：
雞爪、啤酒、自制辣椒醬、紅燒醬油、料酒、姜、調(diào)料包、冰糖、雞粉
做法：
1.雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用。
2.熱鍋，適量油小火煎香料。放入生姜、辣椒醬翻炒。
3.中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒。
4.放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒。
5.倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右。
6.加少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。
食材：
雞爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香葉、花椒、清水
做法：
1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色；
2.待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3.取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4.分兩次炸制。期間需要翻面；炸至棗紅色撈出瀝油；
5.準(zhǔn)備鹵汁材料；將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；
6.將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上；
7.經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開；把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
食材：
雞爪、精鹽、八角、桂皮、香葉、生姜、莨姜、老抽
做法：
1.雞爪清洗干凈，去爪尖，放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。
2.砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準(zhǔn)。
3.倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開后關(guān)火，鹵制幾小時(shí)后即可食用。
食材：
雞爪、糟鹵、八角、桂皮、花椒、當(dāng)歸、生姜、料酒、鹽、雞精
做法：
1.糟鹵先加一半香料，姜片，鹽，雞精燒開后關(guān)火放涼。
2.雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍。
3.洗凈重新?lián)Q水再加入香料，料酒，姜片燒開改小火燉十幾分鐘。
4.撈出放冰水里面泡涼。再撈出放糟鹵里面。冰箱冷藏一夜就可以了。
食材：
雞爪、青紅椒、泡椒、豆豉、生姜、香蔥、蒜瓣、烤肉醬、食鹽、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉
做法：
1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時(shí)左右。
2.腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入烤肉醬和適量生抽拌勻。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入糯米粉拌勻。
4.擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
5.蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上熱油即可。
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