在東北，有這么一道菜，你如果沒(méi)有吃過(guò)是怎么也描述不出它的美好的。這道菜有人愛(ài)吃甜口，有人愛(ài)吃咸口，但不管是哪一口，味道都是real絕妙。這道菜就是，鍋包肉。
鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”音為包，時(shí)間一長(zhǎng)，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。
冬天是吃肉的好時(shí)機(jī)。肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齒尖顫動(dòng)，醬汁的酸甜混合刺激著喉嚨，綿軟柔長(zhǎng)的口感，就像一個(gè)溫暖的懷抱。
準(zhǔn)備食材：豬里脊300克 鹽10克 料酒5克 雞蛋1個(gè) 淀粉100克 糖40克 白醋60克
1.豬里脊洗凈，切成3mm厚的肉片，加入鹽、料酒、雞蛋、淀粉和清水拌勻，腌制15分鐘
2.起油鍋燒至160度，下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻
如果沒(méi)有油溫計(jì)，可以取一滴面糊滴入油中，浮起后說(shuō)明已達(dá)到可炸肉的溫度
3.同樣的方法復(fù)炸第二次，待略微變黃時(shí)，撈出冷卻
4.復(fù)炸第三次時(shí)，油溫需燒至180度，最后炸至色呈金黃，撈出備用
油炸三次的對(duì)比圖
5.醬汁：糖、白醋、料酒和鹽調(diào)成醬汁
6.熱鍋冷油，放入調(diào)好的醬汁，中火翻炒片刻
7.待汁水變濃稠時(shí)，下炸好的肉片翻炒均勻，盛出，點(diǎn)綴幾片香菜，鍋包肉完成啦~
敲黑板：
● 如果沒(méi)有油溫計(jì)，可以取一滴面糊滴入油中，浮起后說(shuō)明已達(dá)到可炸肉的溫度
● 刀工很好的盆友，豬肉不要切太薄，否則炸過(guò)后會(huì)太硬
● 使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因?yàn)樗恼扯却?div style="height:15px;">
● 鍋包肉建議出鍋后盡快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感
