說到年菜，在東北人的年夜宴上，有道菜是流傳很久的，鍋包肉。這道菜是當(dāng)年鄭興文廚師為適應(yīng)東北很多俄羅斯客人的的甜酸口味而創(chuàng)，原名鍋爆肉。俄人發(fā)音不準(zhǔn)，總念成鍋包肉，就將此菜名延續(xù)下來。1911年，鄭廚一菜成名，鍋包肉也聲名遠(yuǎn)播，至今，已流傳百年。

而今的鍋包肉在各地制作方法則炸制大同，醬汁卻呈現(xiàn)了繽紛花樣，糖醋、橙汁、果味等等，遼寧人最愛的，則是蕃茄味。這次偶做的，即是遼版蕃茄味。除了蕃茄醬，偶還加入了濃縮橙汁，這樣即可以使口味更豐富，也可以調(diào)和一下蕃茄醬的重顏色。

酸甜可口的濃濃蕃茄味醬汁，包裹著色澤金黃、外焦里嫩的里脊肉，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有白嫩鮮美的肉肉，而酸甜的醬汁更圍繞住舌尖味蕾讓人無法挑剔。味道如斯豐富，顏色如此喜慶耀眼，這樣的一道有著百年歷史的東北名菜，又怎能不hold住東北人百年來的年宴餐桌？

                                       鍋包肉

材料:豬里脊240克 水適量

調(diào)料：油適量 鹽適量 料酒1小勺 淀粉適量 蔥絲10克 蕃茄醬70克 濃縮橙汁2大勺 白糖適量 白醋適量

制作：

1、豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出。

2、切成厚度約2毫米的肉片。

3、將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。

4、將蔥白切成長絲。

5、將蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調(diào)勻成汁。

6、淀粉倒入大碗中，一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，干稀度為抓起時(shí)順手淌汁為宜。再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。

7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。

8、鍋內(nèi)倒入油，待油溫升至六、七成熱。切片洋蔥放入鍋中，順著洋蔥周圍冒起連串的泡泡即可。

9、將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中。

10、炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好。

11、火略轉(zhuǎn)大，待油溫升高后將全部肉片都倒入鍋中再炸一次，略炸20秒左右即撈出。

12、炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香即倒入調(diào)汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁，再放入少許油，翻炒均勻即可盛出。

小貼士：

1、炸制時(shí)油溫的掌握很重要，第一遍炸油溫在七成熱時(shí)下入，使油肉成熟、定型，第二遍復(fù)炸時(shí)油溫在八、九成熱，可以上色，使口感更脆。

2、調(diào)汁依個(gè)人喜好適量放調(diào)料，酸甜度可以自行調(diào)節(jié)。

3、時(shí)間與溫度是關(guān)鍵，建議把材料、調(diào)汁準(zhǔn)備齊全才開始做，不要在炸制時(shí)的空閑時(shí)間做調(diào)汁，炸的火候很重要。

4、調(diào)汁時(shí)放一點(diǎn)兒鹽，起到提甜味的作用，不要多放，此菜口味以酸甜為主。

5、最后炒制時(shí)再滴幾滴油，使色澤更明亮。