很多人夏天都會覺得食欲不佳，那是因為沒碰到自己愛吃的美食。每當夏天，廚房里更是熱得苦不堪言，特別后悔當初沒有廚房裝個空調(diào)。而這時，我家吃面食的頻率就會多起來，尤其是面條和餃子。做餃子還省去了油煙的煙熏火燎。好吃不過餃子，有菜有肉或者是全素餡都好吃得很。
最家常的餃子餡之一就是茴香餡。記得小時候，家里吃的餡的種類不多，韭菜，茴香，大白菜是主力。吃了很多年，依舊沒有吃膩。家人說茴香必須搭配肉才好吃，素餡總讓他覺得是在吃草，所以我家大多做的都是豬肉茴香餡。今天回媽媽家，媽媽正在包餃子，正好是豬肉茴香餡的。媽媽做茴香餡時經(jīng)常會在調(diào)餡時加入些干黃醬，味道就大不一樣了，有股醬香的味道，更提味更好吃，我一口氣吃了一大盤。
所需食材：
茴香350克，豬肉餡400克，面粉500克，鹽2克，干黃醬100克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量
做法：
1.面粉中加入適量的水和成光滑的面團，蓋上蓋子餳半小時。
2.利用餳面的時間制作肉餡。肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3.干黃醬中放入半碗水泄開。
4.茴香擇好洗凈，切成小段。
5.將泄好干黃醬和茴香倒入肉餡中拌勻。
6.案板上撒些面粉，餳好的面團切下三分之一，搓成長條，直徑大概2厘米。
7. 切成小劑子。然后把每個小劑子按扁。
8. 把每個劑子搟成餃子皮。
9.包入餃子餡。
10.鍋中加入足夠的水，水開后，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰后加入半碗涼水，反復三次，餃子漂上來就熟了。
