現(xiàn)如今隨著人們的生活水平日益提高，基本上一日三餐中總要有一兩頓肉的，只要有了肉，這頓飯吃著才香，當(dāng)然肉也是必不可少的一道下飯菜，說到肉類，在中國，幾乎最受歡迎的一道肉菜，應(yīng)該就是紅燒肉了，這道紅燒肉，香甜可口，軟軟糯糯，雖然是用五花肉做的，但是吃起來肥而不膩，回味無窮，但是吃紅燒肉的時候雖然是非常享受的，但是想要做出來一道美味香糯的紅燒肉，可并不是一件簡單的事情，也是需要一定小技巧的，做紅燒肉“糖”和“油”到底誰在前？錯1步，肉腥發(fā)黑還難吃！
在很多時候，我們做菜，不僅僅是要知道配料的重要性，更要掌握住做菜的一些小技巧，尤其做菜配料的順序，也是非常重要的，很多人平常在家做紅燒肉的時候，都習(xí)慣性的先起鍋熱油，炒糖色，之后再把焯好水的五花肉給放進(jìn)去上色，雖然這樣做出來的紅燒肉也會吃，但是大部分的時候，這樣的步驟做出來的紅燒肉，不僅肉腥味還在，尤其是一不小心就給紅燒肉做成了一鍋“黑肉”，而且口感也不怎么樣，之所以會這樣，其實(shí)就是因?yàn)槌刺巧蜔嵊偷牟襟E弄錯了。
其實(shí)想要做出來一道香糯軟甜下飯的紅燒肉，真正的做法應(yīng)該是這樣的，首先把準(zhǔn)備好的五花肉清洗干凈，之后鍋中加入適量的水，料酒，姜片下五花肉去腥和去除里面的血水，大火煮沸之后撇除血沫再用溫水沖洗干凈控干水分待用，接著就是最重要的一個步驟了，一定要先熱鍋，鍋熱了之后把冰糖和焯過水的紅燒肉一同下鍋，因?yàn)樽黾t燒肉用的都是五花肉，且五花肉本身里面的油水就非常的多，所以這個時候是不需要再放油的。
只是冰糖融化之后和五花肉炒出來的油，就足以讓這道紅燒肉上色了，而且顏色特別的透亮，等到五花肉均勻的上色之后，鍋中加入適量的水，這里加入也不能直接加涼水，要加溫開水或者是開水，水全部沒過這些五花肉就可以了，之后就可以加入其它上色和調(diào)味的料，生抽，老抽，桂皮，姜片等等，一直煮燉到紅燒肉的湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可，出鍋擺盤的時候可以加入少量的蔥花點(diǎn)綴一下即可。
