現(xiàn)在的人，很多都是愛(ài)吃肉的，基本上頓頓菜里得有一個(gè)肉菜，才能夠吃得下飯，但是說(shuō)吃肉，我們每個(gè)人肯定是有一個(gè)非常愛(ài)吃的菜，就像我不能夠完全接受瘦肉，而都是肥肉吃起來(lái)又太膩了，只有肥瘦相間的吃起來(lái)才香，所以我最愛(ài)的就是紅燒肉了。紅燒肉的制作其實(shí)可以說(shuō)是難度系數(shù)比較高的一道菜了，很多人雖然可以做出來(lái)，但是總是會(huì)有一些瑕疵，很難做到真正的色香味俱全！
其實(shí)做紅燒肉，不光是需要我們掌握好做菜的技巧，其實(shí)順序也是相當(dāng)重要的，很多人做紅燒肉的時(shí)候，都是先熱油將糖色炒好，然后在將五花肉放進(jìn)去，這樣雖然色香都很不錯(cuò)，但是味道上卻差了一次，吃起來(lái)就會(huì)比較油膩！做紅燒肉，“放糖”和“熱油”哪個(gè)在前？錯(cuò)1步，難怪肉腥還發(fā)黑！
首先在做紅燒肉的時(shí)候，我們要將事先準(zhǔn)備好的五花肉給過(guò)一遍水，方便去除血水以及去除腥味，將五花肉切好之后，再冷水下鍋，下鍋后要加入姜片、蔥白、料酒以及食醋，火開(kāi)了之后撇去浮沫，在沖洗一下備用！
接著就是我們最關(guān)鍵的一步了，到底是應(yīng)該放熱油，還是放糖呢？其實(shí)正確的做法應(yīng)該是鍋熱了之后加入黃冰糖以及五花肉一同的翻炒，這時(shí)候是不需要加油的，因?yàn)槲寤ㄈ獾挠衅鋵?shí)挺多的，足夠?qū)⒈侨诨⑶疑仙?，之后我們感覺(jué)炒的差不多了就可以加入使用的食用油翻炒均勻！
等到五花肉既有香味了，上色有比較均勻之后，我們就可以往鍋中加入一些水了， 水需要沒(méi)夠全部的肉，然后在里面加入一些生抽，老抽，桂皮，大蔥等調(diào)料一起燉煮直到收汁為止，出鍋的時(shí)候加入一些蔥花就可以吃了！
做紅燒肉，“放糖”和“熱油”哪個(gè)在前？當(dāng)然是需要炒糖在前面，還需要使用的是黃冰糖，味道才會(huì)更像，錯(cuò)了這1步，難怪肉腥還發(fā)黑！
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