酸湯水餃是陜西的特色食物，在這個面食出名的地方做出的餃子味道自然不會差。酸湯水餃特色之處在于湯底酸辣過癮，每一口水餃都帶著酸酸辣辣的湯汁。餃子餡以肉餡居多，搭配一些味道同樣爽脆的蔬菜，再用面皮一包，香味四溢。陜西的酸湯餃子正好用湯的味道化解了餃子吃太多的油膩。酸味來自于陜西的老陳醋，辣味就是香而不躁的油辣子。其實在家里也可以試著用這種特色的做法來煮餃子，今天小編就帶大家走進陜西，學做這一道酸湯水餃。
北方的餃子多是羊肉和牛肉餡的，所以在調(diào)肉餡之前要先調(diào)一個花椒大料水來給肉去腥。在鍋中加入一杯水的量，放入兩顆八角和一小把花椒煮開，水開后再調(diào)成小火煮六到七分鐘，鍋中的水變成原來的一半量時關火。等水涼后把過濾好的花椒大料水倒到肉餡中，肉餡的量大概是一斤，肉餡中還要加入鹽、生姜粉、花椒粉、五香粉，把肉餡攪拌均勻。想要肉餡吃起來口感緊致彈牙就要把肉餡朝著一個方向攪打上勁，觀察肉如果呈現(xiàn)拉絲的狀態(tài)就說明肉餡可以了。肉餡中的蔬菜選擇很多，在這里我們用韭黃和肉餡一起搭配。
把洗干凈的韭黃切成末狀加到肉餡中，再加一點鹽和切好的蔥末。另起一口鍋加熱一點油，把油澆到鹽和蔥末上，最好把肉餡和蔬菜攪拌均勻。熱油澆到蔥上是為了讓熱量釋放處蔥的香味，但是熱油澆到韭黃上容易把韭黃燙熟，所以盡量避開韭黃澆油。調(diào)肉餡的時候兩次放鹽，第一次加鹽是為了讓牛肉有底味，第二次加鹽是為了讓蔬菜出水，菜汁可以讓肉餡能濕潤。兩次鹽的量都要控制好，避免餃子餡過咸。攪拌均勻好的肉餡就可以備用了，如果不喜歡韭菜這種氣味強烈的餃子餡，小編再教大家一種清新的西紅柿牛肉餡水餃。
做喜歡西紅柿牛肉水餃首先處理西紅柿的部分，把西紅柿去皮切成小塊去掉西紅柿的汁，也就是瓤的部分，把西紅柿汁用一個小碗裝起來。在把西紅柿切碎后裝碗，在碗中加一勺鹽，目的是為了讓西紅柿出水。把西紅柿出水的汁和之前的瓤里的汁一起倒到牛肉餡中，加入五香粉、花椒粉、生姜粉朝一個方向攪拌均勻。把西紅柿碎倒入肉餡中一起攪拌，除了西紅柿之外，這個餡中還要加入芹菜末，芹菜盡可能地切碎。最后再加一點蔥末，把熱油倒在蔥花上，把肉和蔬菜攪拌均勻西紅柿牛肉餡就拌好了。
北方人吃餃子習慣自己搟餃子皮。做餃子皮的面粉需要用到中筋面粉兩杯半、水一杯，溫水分幾次加到面粉中，用筷子把面粉攪成絮狀再用手按壓均勻。先不著急把面和的光滑，把面團放到干凈的容器中發(fā)酵半個小時，這時候面團就很容易揉光滑了，這是和面的一個小技巧。把光滑的面團包上保鮮膜醒一個小時。把面團從中間戳出個小孔，再順著這個小孔把面團慢慢抻成一個圈，把拉開的面團搓成均勻的長條后再切成一個個大小均勻的劑子。如果覺得麻煩或是太難也可以買搟好的餃子皮來包餃子。
酸湯水餃湯料的做法是這道酸湯水餃的靈魂所在，做酸湯前必不可少的材料就是油潑辣子。做油潑辣子需要自己在家磨辣椒面，把干辣椒放到熱的鍋上小火烘烤至表面微微發(fā)焦，干辣椒放涼后再磨成顆粒較大的辣椒面，在辣椒面中加兩勺辣椒份混合均勻。取一口鍋，鍋中加入多一點的油小火加熱至冒煙，然后把火關掉。先撒一點白芝麻試油溫，如果溫度夠再加入剩下的白芝麻，觀察芝麻的顏色變黃就可以加入五香粉、辣椒粉和生姜粉攪拌均勻。最后一步是點醋，加醋的過程中可能會有一些油會蹦出來，大家操作時要小心。這個油潑辣子拿來做其他料理也很好吃。
酸湯中的醋水不是普通的醋和水，取一口深一點的鍋，鍋中加入一杯水和一整瓶的醋。醋水中需要的材料有小茴香、花椒、桂皮、香葉、蒜、八角、豆蔻和紅糖，把這些香料都倒到醋中。大火把醋燒開轉小火熬三十分鐘，關火后加入紅糖。把這個醋汁中放置一夜，第二天再把料渣和醋汁過濾。調(diào)酸湯需要蝦皮、鹽、醬、醋、香菜、蔥花、韭黃、熟芝麻、辣椒油、香油、和一小塊豬油，把煮好的餃子倒倒酸湯中一碗酸辣可口的酸湯餃子就做好了。
