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西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會

提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉

、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯
         

 
材料： 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、雞蛋白1顆、香菜2根、香蔥1根、生姜2

片        
調味料： 鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙     

   
水淀粉： 玉米淀粉1大匙、清水2大匙       

 

制作方法：         
1 牛肉剁碎，盡量剁的細碎一些      

  

2 平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生姜切片   

     

3 玉米淀粉+水調成水淀粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。   

     

4 鍋內燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉

瀝干血水備用。  

      
5 將平菇、南豆腐塊、姜片放入水中煮開。     

   

6 加入瀝凈血水的牛肉末煮開。      

  

7 加入事先調好的水淀粉勾芡，煮至湯變濃稠。     

   

8 夾出姜片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。     

   

9 熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。    

    

制作心得：         
1 剁碎的牛肉如果直接放下鍋煮就會成一坨煮不散，事先用開水在碗中燙過不

但可以把牛肉攪散，而且可以去血水。      

  
2 勾芡的時侯不要一次倒下去，最好分兩次加，先加第一次覺得不夠濃稠，再

加第二次。        
3 淋入蛋白的時侯，不要一碗全倒下去，而是轉著圈慢慢的淋入碗內，并且火

不要開的太大了，以免把蛋白煮老了。