其實(shí)那天我是想做香菇釀的?？墒翘α?，去菜場(chǎng)買菜的時(shí)候已接近傍晚，菜市里的香菇已近售罄，剩下的幾個(gè)也長(zhǎng)的歪歪扭扭，殘缺不全。倒不是我對(duì)食材的外觀有偏見，著實(shí)因?yàn)獒劦氖澄锸且允巢谋緛淼淖藨B(tài)呈現(xiàn)，一盤稱的上好菜的釀，除了對(duì)于味道與色澤的把握，也需要食材個(gè)頭大小差不多裝盤才會(huì)好看。
那天，我特別想做一個(gè)蘑菇釀，它在我的腦海里已經(jīng)很久了。這廂我正想著怎么辦呢，那廂我就瞥見了一筐長(zhǎng)的整整齊齊的新鮮口蘑。為什么不能用口蘑做這道蘑菇釀呢？
可是較香菇而言，口蘑的口感偏脆、淡，不僅味覺的層次單薄了一些，色彩也比香菇少了一層。于是我想到了鵪鶉蛋，我能想象出口蘑、肉餡與鵪鶉蛋組合出的味覺口感的層次與色彩的搭配。拍攝的那天是我第一次做這個(gè)菜，出鍋的時(shí)候我們約定如果味道不好就不播這個(gè)片子了，所以掀開蓋子的時(shí)候每個(gè)人都迫不及待的想嘗一口。
還好，正如我的想象，味道好極了。周末閑來無事，請(qǐng)朋友在家吃飯，做個(gè)創(chuàng)意蘑菇釀，一定可以讓你驚艷全場(chǎng)！
口蘑 10 個(gè)
鵪鶉蛋 10個(gè)
肉末 2 兩
雞蛋 1 個(gè)
蒜 2 瓣
蔥 2 根
料酒 1勺
蠔油 1勺
生抽 1 勺
香油 半勺
芡粉 半勺
白砂糖 半勺
胡椒粉 1 茶匙
鹽 1 茶匙
1. 肉餡里放蛋清可以讓肉質(zhì)保持水分，更加鮮嫩爽滑。
2. 燜的時(shí)候一定要用小火，防止糊鍋。
3. 肉末、料酒、生抽、蛋清、芡粉、鹽、香油、胡椒粉、蔥花拌肉餡
4. 肉餡釀入口蘑里
7. 用1勺蠔油、1勺生抽、蒜末、1勺糖和少量水調(diào)汁
8. 鍋中熱油，放入釀好的口蘑小火煎，再倒入調(diào)好的汁
11. 一盤高顏值的蘑菇釀就出爐了
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