lesaffresaf
燕子牌烘焙俱樂部歡迎面包師們加入！這里將提供您行業(yè)動態(tài)、最新活動以及技術支持解決方案。
在前幾篇文章中，燕子向大家介紹了冷控面團、冷凍期1個月內(nèi)的冷凍面團適用商業(yè)模式。如果您沒有從之前的介紹中找到您所需要的解決方案，那么冷凍期6個月的冷凍面團也許更適合您。
冷凍期6個月的冷凍面團適合哪些商業(yè)形態(tài)呢？對設備的要求是什么？需要用到哪些獨特配方呢？今天的文章中，燕子為您一一解答。
冷凍期6個月內(nèi)的冷凍面團優(yōu)勢
冷凍期長達6個月的冷凍面團，與冷凍期1個月內(nèi)的冷凍面團一樣，具有以下優(yōu)勢：品質(zhì)穩(wěn)定可靠，生產(chǎn)安排靈活方便，適合遠距離的銷售和配送，較長的保質(zhì)期，開店無需專業(yè)面包師。除此之外，更長的冷凍期，意味著適合一些特殊的商業(yè)形態(tài)和需求，如賣場中的包裝冷凍食物。
冷凍期6個月內(nèi)的冷凍面團技術要求
冷凍期6個月內(nèi)的冷凍面團，根據(jù)冷凍期的需求不同，要求蛋白質(zhì)含量更高、質(zhì)量更好的面粉，更高品質(zhì)的酵母和冷凍面團改良劑，以及科學的生產(chǎn)工藝和性能穩(wěn)定的冷凍設備。
冷凍期越長，對面粉、酵母品質(zhì)要求就越高。面粉蛋白質(zhì)的含量將決定面筋的彈力；酵母的抗凍能力、活力以及耐力決定了面團的最終發(fā)酵程度；改良劑對面團的延展性、所制成品的柔軟度和對發(fā)酵的促進更是不可忽視。
冷凍期6個月內(nèi)的冷凍面團設備要求注意事項
速凍機是制作冷凍面團必不可少的設備，雖然這種設備投資不菲，
速凍機的冷風溫度控制對冷凍面團有著至關重要的影響。
速凍機的冷風速度對面團中的酵母細胞影響較大，酵母細胞在0℃之下會受到傷害，損傷的程度與降溫的速度有關，所以酵母細胞傷害的大小除了取決于酵母本身的耐性外，還取決于速度。冷凍速度必須控制在面團中心溫度每分鐘下降1℃為宜，才能在面團中形成小結(jié)晶，解凍時酵母細胞易聚合；如果急凍進行得太快或者太慢，有可能會損壞酵母細胞。
冷凍期6個月內(nèi)的冷凍面團適合的商業(yè)形態(tài)
冷凍期6個月內(nèi)的冷凍面團需要通過生產(chǎn)線生產(chǎn)，因此這種冷凍面團更適合具備上生產(chǎn)線生產(chǎn)能力的商業(yè)形態(tài)。
如果您的產(chǎn)品通過生產(chǎn)線生產(chǎn)且直接供給消費者，那么冷凍期6個月內(nèi)的冷凍面團更加適合您的商業(yè)形態(tài)。例如，生產(chǎn)線生產(chǎn)出預烘烤的冷凍可頌，以包裝食物形式配送至賣場，消費者在烘烤后就可以直接食用。如果您的商業(yè)模式與此類似，您就應該選擇冷凍期6個月內(nèi)的冷凍面團。
除此之外，冷凍期6個月內(nèi)的冷凍面團也適于需要第三方生產(chǎn)的客戶，既包括生產(chǎn)線有自己品牌的第三方，也包括第三方代工生產(chǎn)商（OEM）。例如，生產(chǎn)線生產(chǎn)冷凍可頌和丹麥面包后，配送至餐廳，餐廳經(jīng)過工作臺的簡易烘烤后，即可提供給顧客食用，這樣的情況下，冷凍期6個月內(nèi)的冷凍面團就適合您的商業(yè)形態(tài)。
解決方案 | 燕子說
“如何解決冷凍期6個月內(nèi)的冷凍面團的保鮮問題？”
冷凍期較長，會降低面團的持氣能力，也有可能減弱酵母的后期發(fā)酵力，所以需要增加面筋強度，使面筋不易被冰晶刺破，不易因為冷凍而破壞持氣力。另外，冷凍期6個月的冷凍面團，需要搭配解凍后發(fā)酵力好的酵母，和相應的冷凍面團改良劑。
“6個月的冷凍期后，冷凍面團還能否進行發(fā)酵？”
6個月的冷凍期后，面團的持氣能力會降低，酵母的后期發(fā)酵力也會減弱。因此，我們建議使用燕子鮮酵母。
燕子鮮酵母，易操作，產(chǎn)氣快，發(fā)酵力持久且穩(wěn)定。組織結(jié)構(gòu)緊密，減少與空氣中的氧氣接觸，可保發(fā)酵活力。應用于長保質(zhì)期的冷凍面團中，表現(xiàn)卓越。
“冷凍期6個月內(nèi)的冷凍面團應選擇怎樣的改良劑？”
老虎冷凍面團改良劑工業(yè)裝，使冷凍面團更加適合生產(chǎn)線生產(chǎn)，提高面團的機械可操作性。針對長時間冷凍面團增加面筋強度，使面筋不易被冰晶破壞。同時，減少面筋在冷凍過程中受到的損傷，并增強解凍后面團的發(fā)酵力。
老虎? 復配冷凍面團改良劑工業(yè)裝，是適用于冷凍面團的改良劑。它可以提高面團機械可操作性，減少面團在冷凍過程中受到的損傷，延長冷凍面團的保質(zhì)期，增強解凍后面團的發(fā)酵力。
除此之外，我們也推薦樂斯福工業(yè)冷凍面團改良劑，它同樣能使冷凍面團更加適合生產(chǎn)線生產(chǎn)，可以提高冷凍面團的保氣能力和保水性，增大成品體積。讓面團冷凍保質(zhì)期長，解凍后發(fā)酵力持久穩(wěn)定。
樂斯福工業(yè)復配面包改良劑冷凍面團型，面團冷凍保質(zhì)期長，解凍后發(fā)酵力持久穩(wěn)定，尤其適用于長期冷凍面團技術。
冷凍期6個月的冷凍面團適合有生產(chǎn)線的商業(yè)形態(tài)，因為冷凍期較長，對設備和技術的要求就更高。我們建議搭配發(fā)酵力更加持久穩(wěn)定的酵母和增加面筋強度、提高面團機械可操作性的改良劑。
總的來說，冷凍期6個月的冷凍面團與冷控面團、冷凍期1個月內(nèi)的冷凍面團相比，不論在適合商業(yè)形態(tài)還是配方建議上都大不相同，在此前的文章中，我們進行了比較全面的介紹。如果您想了解更多專業(yè)的解決方案，請繼續(xù)關注我們之后的推送。
樂斯福的解決方案
樂斯福為烘焙師和您的品牌，提供冷凍面團的相關知識以及產(chǎn)品解決方案，幫助烘焙師制作出理想的健康美味面包。
如有相關技術和產(chǎn)品咨詢請直接微信聯(lián)系我們，回復您所在的省份即可獲得客服支持。
樂斯福為您提供專業(yè)的解決方案，如有需要請撥打客服熱線：400-820-1672。
想要更多專業(yè)的冷凍面團資訊和產(chǎn)品信息，請繼續(xù)關注我們！
