黃曲霉素是一種毒性非常大的真菌毒素，而其又非常常見(jiàn)。大多數(shù)人對(duì)于黃曲霉素都不會(huì)陌生，很多人也都知道我們平時(shí)所使用的案板是黃曲霉素的重災(zāi)區(qū)，但能夠重視這個(gè)問(wèn)題的人還是少數(shù)，因?yàn)楹芏嗳藢?duì)于黃曲霉素的認(rèn)識(shí)并不多，那么，希望你能夠花一點(diǎn)時(shí)間，先來(lái)徹底了解一下黃曲霉素，然后再自行決定是不是要將其趕出我們的家。要說(shuō)黃曲霉素，首先得說(shuō)黃曲霉菌，黃曲霉菌是一種真菌，特別容易寄生于我們平時(shí)所使用的案板之上，這種真菌所產(chǎn)生的毒素就是黃曲霉素，那么黃曲霉素的毒性到底有多大呢？
讓我們來(lái)進(jìn)行一下比較。說(shuō)到“毒”，有一種毒藥，人們耳熟能詳，那就是砒霜。在很多古代故事之中，砒霜都是經(jīng)常出現(xiàn)的，我們所熟知的武大郎就是被下了砒霜而毒死的，而且是在飲用砒霜之后沒(méi)有多久馬上便毒發(fā)身亡，可見(jiàn)砒霜之毒有多大?，F(xiàn)在我們就拿砒霜來(lái)和黃曲霉素比一下，你肯定想不到，勝者竟然是黃曲霉素。如果非要把毒性數(shù)字化，那么黃曲霉素的毒性可能是砒霜的幾十倍。等等，黃曲霉素毒性如此之大，而又如此常見(jiàn)于廚房之中，我們?yōu)槭裁礇](méi)有被毒殺呢？唯一的原因，劑量不夠。
就如同砒霜一樣，只要嚴(yán)格控制用量，實(shí)際上是一種十分有效的藥材，對(duì)于多種疑難雜癥都有不俗的治療效果，可一旦超量就會(huì)致命。黃曲霉素雖然比砒霜的毒性要大得多，但是平時(shí)我們所攝入的黃曲霉素是十分微量的，所以并不會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。假設(shè)人要是大劑量服用黃曲霉素，那么會(huì)出現(xiàn)多種不適，而且死亡速度也是非?？斓?。不過(guò)你不要以為少量的攝入黃曲霉素就沒(méi)有危害，黃曲霉素早就被世界衛(wèi)生組織放入了一類致癌物的名單之中，所以，無(wú)視黃曲霉素就等于將自己和家人暴露于癌癥風(fēng)險(xiǎn)之中。
那么，如何才能夠遠(yuǎn)離黃曲霉素呢？第一個(gè)要處理的就是案板。案板在日常的使用過(guò)程之中會(huì)受到各種食物油漬的污染，相對(duì)又比較潮濕，且表面多有劃痕，所以理所當(dāng)然就成為了黃曲霉菌的理想聚居地，黃曲霉菌多了，黃曲霉素自然少不了。所以處理案板是杜絕黃曲霉素的首要工作。大多數(shù)人每次使用完案板通常只是使用水和洗潔精沖一沖，這是不夠的，正確的做法是在沖洗之后再使用鹽和醋進(jìn)行殺菌消毒，之后放在有陽(yáng)光的地方進(jìn)行暴曬，因?yàn)樽贤饩€對(duì)于細(xì)菌有很好的殺滅作用，而且還有利于案板的干燥。
需要提醒一點(diǎn)的是，在有條件的情況下最好開(kāi)窗暴曬，玻璃看起來(lái)是透明的，但實(shí)際上會(huì)阻礙大部分的紫外線，顯著降低陽(yáng)光的殺菌作用。即使是做好了這些，案板也要經(jīng)常更換，在任何條件下，案板都不建議使用超過(guò)一年。當(dāng)然了，案板并不是黃曲霉素的唯一聚居地，各種木質(zhì)的筷子、碗盤如果使用時(shí)間長(zhǎng)了，都可能存在黃曲霉素，還有一些長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的谷物糧食如果發(fā)霉了，其中也含有大量的黃曲霉素。所以不宜購(gòu)買手續(xù)不全的小作坊生產(chǎn)的酒類，因?yàn)槠淇赡苁褂妹棺兊募Z食釀酒，這種酒對(duì)健康的危害是極大的。
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