1.攪拌：文中提到的攪拌，最好都是順著一個(gè)方向攪拌. 2.過(guò)篩：再次強(qiáng)調(diào)一下，過(guò)篩非常重要，這是小白糕成品細(xì)膩的關(guān)鍵，也是很多糕點(diǎn)成品細(xì)膩的關(guān)鍵. 3.煮漿：一直感覺(jué)沒(méi)攪散，有小疙瘩的感覺(jué)，沒(méi)有關(guān)系，過(guò)篩后米漿會(huì)變得非常細(xì)膩. 4.溫度：關(guān)于什么溫度混入酵母水的問(wèn)題，其實(shí)米漿煮好后再過(guò)篩，溫度基本就是溫?zé)釥顟B(tài)了，這個(gè)時(shí)候倒入酵母水，我覺(jué)得剛剛好. 5.脫模：用蛋糕蛋撻那種小模具蒸的，有個(gè)最好的方法，蒸好后稍涼，用一個(gè)小孩用的不銹鋼小勺子，過(guò)緣比較薄的那種，從模具邊上進(jìn)去，直接把那個(gè)白糕舀出來(lái)，邊緣都很整齊，基本不粘.
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