天適合吃燉菜，一般的燉菜，都和肉類有關(guān)，也和一些干菜有關(guān)。提起干菜，在冬季要數(shù)干豆角、梅干菜、蘿卜干之類的干菜，這些是大眾所常見的干菜。那些不常見的干菜還有一些，比喻干扁豆，這可是在干菜中很少見，因為新鮮的扁豆在一年中也是不常見，好多地方都沒有。扁豆也分好幾種，有肉扁豆、紫扁豆等等。一般都是吃新鮮的比較多些，吃干扁豆的比較少，這是因為在我們平時的飲食習慣中，不會曬干扁豆，所以，幾乎很少吃了。也許，我這樣說，好多小伙伴們都會說，都是小時候吃過，因為我也是一樣，在小時候吃過，也是在冬天吃的。
我的干扁豆是去年10月份曬，這可是可遇不可求的遇到，不但價格很高，幾乎很難見到，新鮮的扁豆一公斤快10元了。我就買了2公斤回家焯水涼干了，用保鮮袋裝好放在柜子里，當時只記得要保存好，卻不知道這樣很容易忘記的。直到前幾天翻柜子看見了，就想燉菜，可家里沒有牛肉了，這是因為我小時候看到媽媽就喜歡用干扁豆燉牛肉，里面還加了胡蘿卜和粉條、辣皮子一起燉，那是超級好吃啊，每次媽媽燉這道菜，家人都被香味吸引，燉會早早圍坐桌前，就等著吃牛肉和干扁豆。我今天就做了《干扁豆紅燒肉》，干扁豆雖然沒有新鮮扁豆口感鮮嫩，可它吸引了紅燒肉的湯汁，但嚼起來更加勁道，因此吃起來感覺口感更加獨特，和紅燒肉放在一起燉味道真是好極了。紅燒肉不油膩了，干扁豆也好吃了，真是完美的搭配，真是紅燒肉中的極品了。
主料：五花肉、干扁豆
輔料：鹽、白糖、姜、八角、花椒粒、桂皮、料酒、老抽、冰糖
做法：1、把干扁豆用清水泡軟，先泡15分鐘左右洗去塵土，倒掉水，然后加水繼續(xù)泡，直到泡膨大發(fā)軟，約要用6小時。這個水就不要倒掉了，用于燒肉（可選）
2、把五花肉洗凈切大小一樣的小塊
3、下鍋里的熱水里燒開，撈起去掉血沫
4、熱鍋涼油，油熱5成下白糖 炒到起小泡泡成咖啡色
5、下五花肉塊翻炒均勻上色
6、加料酒、少許老抽翻炒均勻
7、加八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味
8、加水（可以加泡干扁豆的水，可選）、一次性加足水，冰糖、姜、大火燒開
9、加鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燒25分鐘左右，這時肉有八分熟，看具體紅燒肉的數(shù)量確定具體時間
10、下干扁豆翻炒均勻
11、蓋鍋蓋再次繼續(xù)燜燒35分鐘左右至肉和干扁豆完全軟爛。加鹽
12、再次燒幾分鐘，大火收汁即可出鍋了，不可把湯汁收的太干了，最好帶點湯汁最好
小貼士
1、泡了一夜的干扁豆水不要倒掉，用來燉煮，風味更濃。
2.、燉煮前要一次性加足水，讓干豆角吸足紅燒肉的絕頂香味。
3.、想要顏色油亮，就是最后收汁的時候要時刻觀察著，收到濃稠的能掛在肉片上才好。
