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蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；煮熟的藕性味甘溫，能健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。

素來(lái)喜歡吃藕，但多是清炒或燉湯，第一次看到回鍋藕的做法，別具特色，口味濃重，香辣過(guò)癮，僅看了一眼賣相，就徹徹底底被誘惑了，吃過(guò)都會(huì)贊不絕口。

[ 食材 ]

主料：蓮藕1段

輔料：鹽、油、干淀粉、干辣椒、生抽、辣椒醬

[ 做法 ]

1. 蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片。燒半鍋開(kāi)水，燒開(kāi)后將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上淀粉翻勻。

2. 起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片。將藕片炸至金黃色撈出，瀝油。

3. 將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調(diào)勻。

4. 將大蒜頭拍碎切末，準(zhǔn)備適量干辣椒。再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒。

5. 倒入炸好的藕片，翻炒均勻。將之前調(diào)好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下。

6. 不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工。