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圖文/小談食刻

說到這菜的歷史，還要追溯兩千年前。在《詩經(jīng)》中曾這么描述：“思樂泮水，薄采其芹”，也就是說在兩千年前春秋時(shí)期，我們的祖先就開始食芹了。芹菜有兩種，水芹和旱芹?！?strong>水芹生于江湖之間和陂澤之涯，鮮而嫩，南人食之；旱芹生于平地之上，老而苦，北人采之。”而我生活在南方，自然就對(duì)水芹情有獨(dú)鐘。

我用水芹做的這個(gè)菜只用5分鐘，老公孩子卻吃得停不下筷，一口氣吃光一整盤。芹菜有別于其它的蔬菜，它具有特殊的香味，所以我們也習(xí)慣叫它“美菜”“香芹”。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“水芹有保血脈、益氣、令人肥健嗜食的作用。而隋代崔禹錫《食經(jīng)》中也記載水芹有“利小便，除水脹”之功效。可見水芹菜，不僅做法比較的簡(jiǎn)單，其營養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)可觀的，難怪老公孩子吃得停不下筷。

春天胃口差，常給家人做這個(gè)菜，補(bǔ)充營養(yǎng)還健胃，體質(zhì)強(qiáng)健身體好。水芹有“藥芹”之稱，加上其富含黃酮類物質(zhì)、維生素以及纖維素和各種礦物質(zhì)，對(duì)于補(bǔ)充營養(yǎng)健胃，有很好的食療作用，尤其是對(duì)降血壓、降血脂著重要的食療效果。今天給大家?guī)淼氖且坏老嘛埐?，芹菜臘肉丁，當(dāng)芳香物質(zhì)搭配著臘肉獨(dú)特的香味，真的會(huì)令人食欲大增。

【芹菜臘肉丁】

主料：芹菜250g、紅泡椒1個(gè)、臘肉80g

輔料：大蒜2瓣切成片、小米辣2個(gè)切成圈

調(diào)料：食用油、鹽、生抽、料酒、蠔油、雞精

【做法】

第一步：芹菜清洗干凈，把老的去掉，然后切成段，泡椒去籽切成小塊，取臘肉80g，放入冷水中煮沸焯水，切成臘肉?。?/p>

第二步：鍋中放入少許的油，把切好的臘肉丁放進(jìn)去煸炒，炒出油分聞到臘肉的香味，把大蒜片還有小米辣倒進(jìn)去；

第三步：調(diào)料爆香，放入洗凈的芹菜段，翻炒均勻，家人少許的料酒和鹽繼續(xù)翻炒，然后倒入紅泡椒塊一同翻炒；

第四步：炒勻以后，放入蠔油還有雞精進(jìn)行提鮮，把所有的調(diào)料炒至均勻入味即可；

第五步：一道美味的下飯菜，芹菜臘肉丁就制作完成了。

【食刻說】

1、芹菜好吃的做法，莫過于大火爆炒，而炒的時(shí)候最適宜搭配豬肉來食用，這樣會(huì)增加它的口感；

2、芹菜臘肉丁，把原本口味單一的臘肉，賦予了靈魂，讓其整個(gè)的菜肴，無論是色澤還是口感都提升了好幾個(gè)檔次；

3、因?yàn)榍鄄顺吹臅r(shí)候不太容易熟，所以改刀切段，不僅能使它受熱均勻，同時(shí)吃的時(shí)候也會(huì)更加入味。