葵花大斬肉俗稱獅子頭，是淮陽菜系中的一道代表作品，看過《舌尖上的中國(guó)》也應(yīng)該有所了解。傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)做法是以六成肥四成瘦的豬肉加上蔥、姜、雞蛋等配料剁成肉泥揉捏成球狀，清蒸或者紅燒。此種做法雖說味道鮮美，卻還是有少數(shù)人不喜歡其油膩感。
今天
我們帶給大家的這道紅燒獅子頭
加入了三個(gè)夏季正當(dāng)令的關(guān)鍵食材
白藕、毛豆米、鮮蝦籽
這樣制成的獅子頭
更香、更鮮、更清爽
吃起來真是毫無油膩之感~
▼食/材
主料：五花肉500克
挑選秘籍戳這里?如何挑選一塊上好的五花肉？
配料：白藕300克，毛豆米300克
調(diào)料：雞蛋1個(gè)；蔥、姜、鹽、糖、醬油少許；
《食色生香》秘籍調(diào)料：鮮蝦籽
▼食色「頭條菜」：紅燒獅子頭
-step 1-
五花肉去皮備用，肥瘦部分切開
切成石榴籽大小的肉丁后，剁成肉餡
? “細(xì)切粗?jǐn)亍笔腔磽P(yáng)菜傳承人推薦的標(biāo)準(zhǔn)做法
獅子頭名字的由來也跟此有關(guān)哦
在家做獅子頭再也不要用絞肉機(jī)啦！
-step 2-
放入一小撮鹽和糖，以及適量料酒
-step 3-
將調(diào)料和肉餡攪拌均勻
-step 4-
之后加入雞蛋，藕丁和蝦籽并攪拌均勻
?蝦籽用來提鮮，干蝦籽或鮮蝦籽均可
-step 5-
雙手沾油，將肉餡搓揉出肉圓的形狀
-step 6-
熱鍋冷油，將獅子頭下鍋煎至兩面金黃即可
?煎肉圓時(shí)油溫需控制在六成熱左右
-step 7-
將焯過水的肉皮墊底，上面放獅子頭并加清水
倒入一小碗醬油中火燉兩個(gè)半小時(shí)
?肉皮墊底好處多：1防粘鍋，2增香味
-step 8-
鍋中倒少許油，煸炒一下毛豆米
然后倒入燉獅子頭的鍋中，繼續(xù)煮半小時(shí)
?獅子頭煮兩小時(shí)后再煸炒毛豆米最合適
▼紅燒獅子頭，完成！
專家說
郭麗娜
廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任
副主任營(yíng)養(yǎng)師
國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師
?紅燒獅子頭又稱為葵花大斬肉，是一道經(jīng)典的淮揚(yáng)名菜，以口感鮮香松軟、寓意吉祥而聞名。它選用肥瘦比6:4的五花肉，帶脂肪的五花肉比純瘦肉更香、更滑，吃起來口感好，而且制作出來的獅子頭賣相也好。
?除了五花肉，白藕丁也是關(guān)鍵的成分之一，口感爽滑，既可生食又可熟食，中醫(yī)認(rèn)為蓮藕生吃性寒，有生津止渴、清熱散瘀的作用，熟食則性溫，有健脾養(yǎng)胃的作用，用白藕丁配上蔥姜雞蛋與肉碎混勻在一起，使得獅子頭口感豐富，鮮嫩香滑。
?油炸定型后再用蔥結(jié)姜塊花雕酒醬油和鹽燉煮三小時(shí)，既可以去腥，又能入味。旁邊再擺上菜心，可以算得上葷素搭配，是一道兼顧了色、香、味、形、營(yíng)的佳肴。
?不過需要提醒的是，紅燒獅子頭雖好吃，但主料中肥肉較多，且用了油炸的方式，對(duì)于有心腦血管高危因素的人群（如肥胖、高脂血癥、糖尿病等）不宜食用過多，以免增加患病風(fēng)險(xiǎn)。
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