豬肉剁成肉餡，不要太細(xì)膩，保持點(diǎn)顆粒感，吃的時(shí)候口感更好。豬肉餡打入1顆雞蛋，放入2勺鹽，2顆雞蛋、蔥花適量、2湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽、2湯匙料酒、1勺五香粉、1勺雞精順著一個(gè)方向攪拌至肉餡粘稠有韌性
香菇洗凈剁碎放進(jìn)肉餡攪拌均勻，或者放面包糠
用雙手把餡料擠成大小相同的肉球、下油鍋炸至金黃，油溫一定要熱，這樣肉下鍋會(huì)迅速定型，定型后轉(zhuǎn)中火炸制
鍋中燒熱水，放入蔥姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽，1勺鹽，1勺雞精，1五香粉上步所有調(diào)料大火煮開，下丸子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，淋上水淀粉勾芡上色
上了水淀粉的獅子頭非常有光澤，配上水焯小油菜更加好看，營養(yǎng)均衡
1、制作肉丸時(shí)，下鍋之前可裹上一層全蛋液，這樣肉丸不沾手，也更嫩
2、炸制過程中保持油溫7、8成熱即可
3、紅燒獅子頭肉餡中最好配菜是荸薺。荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，今天沒有買到，所以用了香菇代替
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