食材
五花肉丁/ 鮮黃醬 / 干黃醬 / 面粉
菜碼（多種蔬菜） / 蔥姜 / 油鹽
秘制炸醬
取一只小碗，將干黃醬加入1:1比例的水澥開，然后和準(zhǔn)備好鮮黃醬充分拌勻即可。
鮮黃醬和干黃醬的比例3:1或者4:1
五花肉去皮切塊，油溫3成熱下入油鍋煸炒至焦黃，吐出多余的油脂后下入大量蔥姜末繼續(xù)煸香。
加入料酒略煸，然后加入3份鮮黃醬、1份干黃醬、鹽，改成中小火慢煸（防止糊鍋）。
然后分3次加入與醬料等量的水，煸干后再加依次循環(huán)，直到徹底激發(fā)出香味，炸醬就做好啦~
料酒的加入既能防止扒鍋，還能去腥增香
加水的目的是：將醬料的香味徹底熬制出來
純手工制作手搟面
1斤面加入3兩8~4兩的清水，和成較硬的面團(tuán)稍加醒制后搟成長(zhǎng)方形的光滑薄片。
黃瓜、黃豆、豆芽、心里美、小蘿卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜這九種菜碼是正宗老北京炸醬面菜碼（可按照手邊的食材來選擇），最后加入炸醬一起拌，那叫一個(gè)香喲~
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