（文中事件為真實事件，部分人物為化名。）
提起這事，陳女士特別懊悔。
陳女士和丈夫帶著女兒在湖北十堰城中村租房居住。出租屋里有房東留下的半壺食用油，租房的時候，房東說油存放時間長，就不要它了。陳女士平時很節(jié)儉，這油也沒舍得丟，就一直放在家中。
吃了過期油，母女頻繁嘔吐
一天中午，家中油用完了，陳女士沒來得及去超市買，想起了房東留下的這半壺油，就用它炒菜、下面條。
下午六點，一家三口開始出現(xiàn)頭暈、惡心、心悸、嘔吐等食物中毒現(xiàn)象。其中她和10歲的女兒情況嚴(yán)重。
晚上11點，一家人情況變得更加嚴(yán)重，相互攙扶來到十堰市人民醫(yī)院急診科。
經(jīng)過緊急的洗胃、護(hù)胃、護(hù)肝、補(bǔ)液等治療，次日情況有所好轉(zhuǎn)。
誰能想到，再普通不過的食用油，搖身一變就成了危及生命的殺人油！
久置食用油=“殺人油”？
天津衛(wèi)視一檔節(jié)目曾做過一組實驗，把“神秘油”與開封一年的食用油做對比。
用試紙蘸取少量“神秘油”，靜置一分半鐘后，再與開封一年的食用油試紙對比。
發(fā)現(xiàn)：兩張試紙的顏色已經(jīng)不分伯仲，都呈現(xiàn)出深深的墨綠色！
試紙上顏色越深，意味著其過氧化值就越高；而過氧化值越高，食用油變壞的速度也就越快。
與開封一年的油過氧化度旗鼓相當(dāng)?shù)纳衩赜停褪浅橛蜔煓C(jī)盒里的油。
也就是說，放了一年的油，其氧化程度和酸敗程度與抽油煙機(jī)盒里的油是相似的。
今天，給大家分享下食用油使用誤區(qū)，帶你避開用油路上的各種坑。
畢竟你一生可是要吃掉1.18噸油呢！
坑一：油可以隨便放
開封后的食用油其實挺脆弱的，很多東西都怕的很。放在哪、怎么放都是有說頭的。
1、食用油開封三個月就不能吃了
食用油最怕的是氧化、酸敗、生成哈喇味。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。
實驗表明，開封3個月的食用油，就已經(jīng)嚴(yán)重氧化酸敗，不再適合食用。
3個月還沒吃完的油，放在家里真的很危險，用這樣的油炒菜，時刻威脅著家人的健康。
2、油瓶敞口放——不推薦
很多人使用食用油的時候，經(jīng)常不注意給油瓶加蓋，這項常規(guī)操作是錯誤的！
科學(xué)研究表明，瓶口敞開的情況下，食用油的氧化速度明顯加快，一般來說，只要1周左右的時間，食用油的氧化程度就會超過國家標(biāo)準(zhǔn)。
炒菜時常常要用到水，這些濕氣很容易進(jìn)入油壺內(nèi)，和油發(fā)生反應(yīng)。
油壺敞口，是覺得油壞的不夠快嘛，一定要記得將蓋子蓋嚴(yán)實哦！
3、靠近灶臺沒關(guān)系吧？
炒菜的時候，將油放在灶臺邊，使用起來確實很方便?？墒沁@種做法非常不好！
雖然說食用油放在哪，怎么放，純屬個人的生活習(xí)慣。但是這種習(xí)慣會讓你的油品質(zhì)變差。
油放在溫度高的地方，會降低油的營養(yǎng)價值。高溫還會加速油的分解和變質(zhì)，加劇氧化，縮短食用油的存放時間。
為了健康，這邊建議大家防在陰涼地方喲！
4、不放在灶臺旁邊，窗臺邊總可以了吧
光會促進(jìn)食用油產(chǎn)生游離基，使得油脂氧化速度加快，加速食用油的酸敗。
試驗發(fā)現(xiàn)，把油脂放在光照條件下，油脂的氧化酸敗速度會提高20~30倍。
不僅是陽光，燈光也會對食用油的保存造成影響，無論是在自然光，還是燈光條件下，植物油的氧化酸敗速度都要比避光條件下快很多。
所以，食用油防在櫥柜里最安全啦！
5、大桶油分裝塑料瓶也不行
大桶油確實更劃算，但不適合人頭少的家庭。前面也說了油用久了會氧化、酸敗，小瓶裝更安全。
如果一定要買大瓶，將大瓶油密封儲存在櫥柜里，再用小油壺分裝出來燒菜用。
從保護(hù)油的品質(zhì)的角度講，玻璃、不銹鋼或陶瓷材質(zhì)的容器都是不錯的選擇。
但一定不能選擇塑料材質(zhì)，飲料塑料瓶肯定是不行的。
因為塑料有很多種，有些會和油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有害的物質(zhì)。
日常生活中，我們很難通過肉眼判斷哪種塑料容器裝油比較安全，一定要用塑料容器的話，最好選擇知名廠家生產(chǎn)的專門用來裝油的容器。
一句話總結(jié)正確放置油的方法，避光、避灶臺、不要敞口，每次使用完記得把油放進(jìn)櫥柜等光線照不到的地方。
坑二：使用方式有問題
生活中，不管是煎炸、炒菜，還是煲湯、涼拌，都離不開油。
市場上的食用油的種類繁多，色拉油、橄欖油、玉米油、椰子油、花生油……
怎么選，如何用也是一門學(xué)問。
1、自榨油很香，但是不一定安全
食用油生產(chǎn)需要初榨、精煉、檢測等嚴(yán)格程序。而自榨油的原料沒有經(jīng)過檢驗，由于原料質(zhì)量無法保證、含雜質(zhì)多。
易氧化變質(zhì)，較難篩除產(chǎn)生黃曲霉素的花生等原材料，且無法對黃曲霉素、重金屬含量等進(jìn)行安全檢測，總體安全無法保證。
2、反復(fù)使用油炸油，“環(huán)?！钡遣唤】?/strong>
媽媽們覺得炸過的油丟掉太浪費，總是想 “回收利用”。
但油炸屬于高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產(chǎn)物。油反復(fù)熱，會產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，對身體是有壞處的。
如何完美不浪費得使用油炸油？
煮湯或者做面點。
3、方式不對，用油白費
有些油比較嬌弱，比如芝麻油、亞麻籽油、紫蘇油，隨便一熱就冒煙，適合涼拌、低溫?zé)鹾统础Ｏ翊蠖褂?、花生油、菜籽油等一般可以高溫爆炒?/p>
各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，很有可能會產(chǎn)生致癌物，影響身體健康。
用油坑已經(jīng)了解了，那如何正確選擇呢？
選對的，比選貴的更重要！
根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，我們?nèi)司刻斓挠糜土繛?5~30克，大約為兩三勺白瓷勺的量。
而食用油的選擇目標(biāo)是促進(jìn)脂肪酸平衡，不僅要考慮油的成分，還要考慮到自己的飲食結(jié)構(gòu)，進(jìn)行綜合協(xié)調(diào)。
所以根據(jù)自己的飲食結(jié)構(gòu)，選擇與之協(xié)調(diào)的食用油才是王道。
【常見油脂類飽和酸含量圖片】
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師方霖介紹，常見的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據(jù)其精煉程度一般分為一級、二級、三級、四級四個等級。
橄欖油分兩類，根據(jù)精煉程度分為初榨和精煉兩大類。
一句話來說就是，一二級適合爆炒，三四級適合燉菜做湯！
不同油的脂肪酸比例不同，長時間只吃一種油，不利于脂肪酸均衡。
所以，油要換著吃。
比如這次吃花生油，下次就可以換成菜籽油、大豆油，甚至橄欖油等等。
從現(xiàn)在開始科學(xué)用油，不晚！
