炸雞翅是我們外食中點單率超高的一道菜，外酥里嫩的口感常常讓雞肉愛好者們魂牽夢縈。但如果原味炸吃多了總會覺得有點單調乏味甚至有些膩口，這時辣椒和姜蒜大軍們就趕來刺激你的味蕾了。若此時再配上一杯冰鎮(zhèn)啤酒，絕對有夠帶勁。
-- 香辣炸雞翅 --
by 偏離墨爾本
-- 用料 --
雞翅根 500g
干辣椒 5顆
干辣椒末 1小勺
蒜 1頭
姜 1小塊
香蔥 適量
老抽 適量
生抽 適量
黑胡椒粉 適量
白砂糖 1小撮
-- 做法 --
雞翅根洗凈，用刀在表面劃出幾道口子，方便入味。用生抽、老抽、白砂糖、黑胡椒粉將雞翅根腌制過夜。
將鍋內加入適量的油，待油溫熱，放入腌制好的雞翅炸制。
炸至雞翅表面金黃，撈出，瀝干油分備用。
繼續(xù)加熱油鍋至油溫變高，放入炸好的雞翅復炸，炸至表面顏色變深，表皮酥脆撈出，瀝干油分備用。
干辣椒切段，香蔥切蔥花，姜切末，蒜切末。
另起一鍋，鍋內放入適量的油，待油熱，放入蔥姜蒜干辣椒爆香。
加入干辣椒末爆香。
向鍋中加入炸好的雞翅。
加入生抽，和一點白砂糖提鮮，翻炒均勻。
-- 小貼士 --
對雞翅分開兩次炸制，是因為雞肉不熟會有病菌。第一次用溫熱的油炸雞翅是為了讓內部的雞肉完全成熟，第二次用高溫油來炸是為了使得表面炸的酥脆有口感。
雞翅的腌制時間一定要長，這樣才可以入味。
用配料一定要是在，姜、蒜、辣椒用料要足，這樣才夠味。
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