每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
現(xiàn)在天氣炎熱，大家都沒有胃口，小暖的家人也對食物提不起興致，這著實是令人頭疼呢。
不過今天小暖下廚做了一道菜卻被他們吃了個精光，真的是連湯汁都不剩了！而且整道菜做起來又快又方便，只要3步就能完成（快夸我?。?/p>
是不是特別想知道這道菜是什么？
這道菜就是——肉末豆腐。
整道菜以豆腐跟肉末兩種高蛋白食物為主要食材，口感上特別鮮嫩。
豆腐含有的植物蛋白跟肉類的動物蛋白互補，還能更好地促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)的吸收。
為了讓整道菜吃起來更加清爽，大廚還在里面添加了維生素A含量豐富的青豆跟胡蘿卜，不僅口感上更加下飯，連營養(yǎng)也得到了很大的提升。
豆腐雖然看起來相貌平平，價格還特別便宜，但是它的營養(yǎng)是非常高。
俗話說“每天一碗豆腐湯，不勞醫(yī)生開處方；每天一口豆腐塊，十年老病好得快?！?/p>
除了鈣含量高之外，豆腐的含鐵量甚至是牛奶的10—20倍，蛋白質(zhì)含量還超高，是三高人群補充蛋白質(zhì)的絕佳選擇。
肉末豆腐這道菜的營養(yǎng)價值雖然高，不過在制作上，如何保持豆腐不碎卻成了難題。
那接下來小暖要給大家揭秘如何讓豆腐不碎的方法，各位要記好咯：
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豆腐的選擇
如果想要吃到成塊的豆腐，最好選擇北豆腐，因為南豆腐的含水量比較大，更適合做湯。
焯水加鹽、油
做豆腐前，記得要讓豆腐焯水，開鍋后，往水中加入鹽跟油，再下入豆腐。
鹽可以讓豆腐變得更加緊致，而油則可以讓豆腐形成油膜，保護(hù)豆腐，這樣就不容易碎了。
放入涼水
焯完水后，還要將豆腐放到?jīng)鏊?，這樣豆腐能夠變得更加緊實，就不用擔(dān)心豆腐會碎啦~
學(xué)習(xí)完這些小竅門后，下次燉豆腐，就不要再做出一鍋碎豆腐啦！
戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
肉末豆腐
▲點我，我是視頻
劉鵬 暖暖大廚
萬豪行政公寓酒店行政總廚
食材
北豆腐/青豆/胡蘿卜/豬肉/蔥姜
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料酒/老抽/鹽/生抽/蠔油
做法
- 1 -
食材處理：豆腐切塊，鍋中水燒開后，加入鹽、油，放入豆腐焯水，再次開鍋后，撈出豆腐放入涼水中；胡蘿卜、青豆放入鍋中焯水。
- 2 -
燒制：鍋中放油，放入肉末小火煸炒，放入料酒，蔥姜，老抽，青豆，胡蘿卜，清水，生抽，蠔油燒制2—3分鐘。
- 3 -
最后：燒制2—3分鐘后，放入豆腐翻炒，收汁即可。
最后成品
