在廣東，有一種肥而不膩、外焦里嫩、鮮香可口的食物，那就是叉燒肉。廣東人對它的愛體現(xiàn)在它的做法上，它可以做成叉燒飯、叉燒包、叉燒酥...
而紅色的叉燒醬則是叉燒肉的靈魂，所以選好醬非常重要。烤好的鮮嫩香脆的叉燒肉蘸上一口醬，word天，好吃到哭泣！下面，一起來看看怎么做吧~
免烤蜜汁叉燒
by
新桐33
· 主料 ·
梅頭肉 | 1斤
白糖 | 依自己口味
米酒 | 15ml
生抽 | 適量
老抽 | 適量
叉燒醬 | 適量
蜂蜜 | 適量
鹽 | 適量
姜 | 適量
油 | 適量
· 做法 ·
1.
梅頭肉是去骨后的豬肩胛肉，肉質(zhì)細膩，有間隙脂肪。切面是這樣的。
2.
順著切面，將梅頭肉切約1.5-2厘米厚的大塊。
3.
在放了姜和酒的沸水中煮兩分鐘，外面熟，里面還生就行了。
4.
將肉塊沖洗干凈瀝干水。把肉放到容器里，加白糖，酒（用好的白酒做出來更香），用量大約是一斤肉一湯匙酒，糖按自己的口味加。
5.
將酒和糖與肉塊撈勻，稍稍按摩一下。靜置三個小時。加叉燒醬、生抽、老抽、少許鹽。生抽和鹽是取其咸、鮮味，老抽是上色的。
6.
撈均后裝盒冰箱冷藏腌過夜，最好期間能翻動幾次，腌得更入味和均勻。
7.
平底不粘鍋大火加熱，少許油，放入腌好的肉塊。兩面煎一下。鍋蓋，燜一會兒。
8.
把腌肉汁全部倒入鍋中，不要額外加水，肉塊加熱后會出水。這時候可以嘗一下肉汁的味道，不夠的就加一點，不要加太重。轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢煮，中間要翻動一下。
9.
一直煮到肉變軟，開蓋，將肉汁慢慢收汁變濃稠，愛吃甜的，可以加入一點蜂蜜。待湯汁即將收干，這時候一定要特別注意火候，因為肉塊會開始出油，油溫高，有糖分，肉塊表面特別容易過火而變焦變黑。肉塊表面有一點點焦就最香了，顏色也會變成很漂亮的糖色。
10.
出鍋，稍放涼，切塊就可以吃啦～～
蜜汁叉燒排骨
by
優(yōu)媽美食
· 主料 ·
排骨 | 800克
叉燒醬 | 兩大勺
生抽 | 兩大勺
蠔油 | 兩大勺
蜂蜜 | 一大勺
· 輔料 ·
料酒 | 一小勺
蒜末 | 適量
紅曲粉 | 一小勺
· 做法 ·
2.
在排骨里加入料酒，生抽，蠔油，叉燒醬，蜂蜜。加入剁碎的蒜末。
3.
加入一小勺紅曲粉，不需要太多，過多會味道發(fā)苦，這個淘寶都有賣。下手把調(diào)料跟排骨充分抓勻，多抓一會這樣更好入味。
4.
拌勻以后把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好，另一盆剩余的醬汁倒上面。蓋上蓋子放冰箱腌制一個晚上，期間最好拿出來晃一下，方便入味，在這里再說一下，用密封性好的盒子非常重要，不然冰箱里都是叉燒醬的味道。
5.
腌好以后的排骨均勻碼放在烤網(wǎng)上，肉多的一面朝上，滴掉多余的醬汁。
6.
烤箱預(yù)熱200度，放入烤箱中層烤約40分鐘，底下接一個墊了錫紙的烤盤，這樣烤完清潔工作好做很多?？?0分鐘以后排骨表面已經(jīng)有點焦黃，拿出翻一面，在另外一面重新刷一點醬汁上去繼續(xù)烤。
7.
最后烤到兩面都看上去很干，表面有點焦黃就好了。
8.
裝盤，放涼以后也好吃。
電飯鍋版叉燒
by
味谷的養(yǎng)生廚房
· 主料 ·
五花肉 | 500g
· 輔料 ·
叉燒醬 | 適量
生抽 | 適量
料酒 | 適量
油 | 適量
冰糖 | 適量
· 做法 ·
1.
記住要用梅花肉（五花肉）?。。?/p>
2.
醬油，叉燒醬，油，料酒攪拌均勻倒入碗類把肉腌制二十分鐘。
3.
鍋底刷一層油，碗內(nèi)的肉和醬汁倒入鍋內(nèi)，放上冰糖，再倒入水，浸沒到肉的一半就行。按煮飯鍵，中途打開幾次把肉翻面，讓肉均勻沾上醬汁，待醬汁產(chǎn)差不多收干便可以起鍋切片。
