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小時(shí)候，記得每年清明過(guò)后，當(dāng)別人家的香椿樹(shù)還沒(méi)有從冬眠中醒來(lái)時(shí)，我家的香椿樹(shù)卻已經(jīng)開(kāi)始發(fā)芽了，它們生長(zhǎng)在媽媽滿是幸福和期待的目光中。
那時(shí)我還小，總覺(jué)得香椿味道怪怪的，不了解大人們?yōu)槭裁茨敲聪矚g吃。
等香椿樹(shù)長(zhǎng)出了約三寸長(zhǎng)，紫色中帶著嫩綠時(shí)，媽媽就把它們采摘下來(lái)。每次采摘都是在早晨，采摘下的香椿還帶有露水……
雖然香椿芽的烹調(diào)方法很多，但因?yàn)榱亢苌?，媽媽就切碎，拌上鹽和香油，頓時(shí)香氣四溢，或在下面條時(shí)放上一小撮，或是拌上一小碟嫩豆腐。
媽媽還用香椿做涼皮、烙煎餅，在面水里放點(diǎn)榨好的香椿沫，烙出來(lái)的煎餅，做出的涼皮真的很香很香……
后來(lái)去了外地工作，每年清明過(guò)后，就開(kāi)始期盼著，收到費(fèi)縣老家寄過(guò)來(lái)的一個(gè)比拳頭大小的包裹，打開(kāi)層層包裹，里面有一把失去水分，凍得硬梆梆，顏色已經(jīng)發(fā)黑的香椿芽。
媽媽一直固執(zhí)地認(rèn)為，來(lái)自家鄉(xiāng)的香椿芽比其他地方的香椿芽味道香濃，我不想和母親爭(zhēng)辯，我愿意媽媽一直這么固執(zhí)下去，因?yàn)槲抑缷寢屖窃谝赃@種方式懷念著故鄉(xiāng)的味道。
慢慢地香椿變成了一種奢侈的野菜，而且更多的是親情、鄉(xiāng)情的美好回憶！
告訴大家一個(gè)超好吃的香椿做法
香椿魚(yú) 小孩也愛(ài)吃
食材：香椿，雞蛋，淀粉，面粉，鹽，椒鹽
第一步：
香椿清洗干凈后切去老根。
第二步：
開(kāi)水里將香椿焯燙30秒馬上撈出放在冷水里冰一下，然后瀝干水分備用。
第三步：
面粉加入淀粉和雞蛋以及1勺鹽。
第四步：
加入適量清水?dāng)嚢璩擅婧?。面糊的濃稠度以香椿芽上能掛住少許面糊即可。
第五步：
鍋里放入植物油，油7成熱的時(shí)候一根一根的放入裹了面粉糊的香椿魚(yú)，炸至松脆即可撈出瀝油。吃的時(shí)候可以撒少許椒鹽，其實(shí)不撒椒鹽也已經(jīng)十分好吃了！
這幾天正是香椿芽上市的時(shí)候，很多人都會(huì)弄點(diǎn)回家嘗嘗鮮。但是很多人都不知道香椿芽的功效與作用，更不知道香椿芽怎么吃更美味健康，今天我們就來(lái)談?wù)勏愦谎俊?/span>
香椿芽，別名：香椿、椿、春陽(yáng)樹(shù)、春甜樹(shù)、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
【功效與作用】
中醫(yī)認(rèn)為，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，殺蟲(chóng)。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。
1.開(kāi)胃健脾
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。
4.祛蟲(chóng)療癬
香椿具有抗菌消炎，殺蟲(chóng)的作用，可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。
5.澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。
【食用禁忌】
香椿做菜濃香鮮美，質(zhì)脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以怎么吃是有講究的。
1.焯燙：無(wú)論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚(yú)，烹調(diào)前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來(lái)自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。
2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的，要即買(mǎi)即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。
3.陰虛病人不適合吃：中醫(yī)認(rèn)為,香椿多走肝經(jīng),可以助陽(yáng),所以一般陽(yáng)虛的人吃香椿是有好處的。但是相對(duì)的,如果過(guò)于嚴(yán)厲對(duì)待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對(duì)病情的恢復(fù)沒(méi)有好處。
4.體虛、帶瘤生存的人、復(fù)發(fā)患者應(yīng)少食或禁食。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng),熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血?dú)馕?。有“宿疾?患有慢性病)的人，體質(zhì)虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
食物相克：
香椿+菜花：因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。
香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
香椿+牛奶：腹脹。
【食療菜譜】
既然說(shuō)到香椿芽是一道長(zhǎng)在樹(shù)上的美食，也講了如何去掉硝酸鹽，那么香椿芽該怎么吃呢？
香椿芽炒雞蛋
材料：香椿芽、雞蛋、蔥、姜；
做法：
1.香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中；
2.取適量撈出并切碎（不能切的太碎）；
3.放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻；
4.油鍋中放入蔥、姜爆香；
5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿拌豆腐
材料：香椿芽、豆腐；
做法：
1.燒半鍋水，水開(kāi)后放少許鹽，放入香椿氽燙一會(huì)兒；
2.將燙好的香椿用清水過(guò)涼，切成香椿末兒；
3.香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；
4.內(nèi)脂豆腐一盒，從盒中取出放盤(pán)中；
5.撒上調(diào)好的香椿末兒即可。
涼拌香椿
材料：香椿、小蔥；
做法：
1.香椿和小蔥洗凈；
2.香椿用熱水燙一下，切段兒；
3.小蔥用手掰成小段兒，與香椿拌在一起；
4.用食鹽調(diào)味兒。
香椿花生米
材料：香椿芽、花生米、紅椒末；
做法：
1.香椿頭擇取嫩尖洗凈；
2.花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用；
3.將香椿頭置開(kāi)水中焯好撈出，撒點(diǎn)鹽末漬干水分；
4.切成細(xì)末放在炸好的花生米上；
5.滴幾滴生抽，辣油，灑上青紅椒末拌勻即可。
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