普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
一道色香味俱全的菜肴，總會離不開食材多樣性的選擇，葷素合理的搭配，火候的把握，合適的烹飪方法，還有關(guān)鍵到味道的調(diào)味料比例。對于我們不是專業(yè)廚師來說，不可能全部會把握好這些烹飪方法！不過有時一個小小的烹飪技巧，就可以幫助我們在廚房里烹飪出一道道色香味俱全的佳肴。在廚房里接觸到最多的葷菜可能就是豬肉，牛肉，雞鴨等肉類。作為飯桌上必不可少的一道肉菜，無論是煎炒烹炸，還是蒸燜鹵燒，運(yùn)用不同的烹飪方法，放不同的調(diào)味料，所烹飪出的菜肴味道和賣相都會有所區(qū)別。
不管是炒豬肉牛肉等葷菜，最怕就是遇到炒出的肉菜口感粗糙發(fā)柴，味道不香不入味！凡是肉菜都會遇到這些情況，這就為什么同樣的食材，差不多的調(diào)味料，我們在家就是炒不出飯店大廚味道的原因。在飯店炒菜40年的大廚，為你破解，為什么飯店炒的肉菜那么香的原因！希望會對你有所幫助！
40年大廚炒菜的經(jīng)驗：
不管是豬肉牛肉還是雞鴨等肉類，在烹炒時，千萬別直接倒入鍋里炒，很多人都是犯這個錯誤，才導(dǎo)致炒出的肉菜不香不入味！
如在炒豬肉牛肉等一些凈瘦肉時，一定要用雞蛋白，淀粉或者啤酒胡蘿卜汁等配料腌制一下，再倒入鍋里炒！這樣會形成一層透明的保護(hù)膜，緊緊把肉的鮮汁鎖在里面。分解肉質(zhì)中的粗纖維，使得肉變得更細(xì)嫩，這樣炒出的肉菜口感滑嫩無比！
如五花肉等一些肥瘦相間的肉菜時，入鍋時一定要把肥肉中多余的油脂逼出來，油脂分解出來后可使肉更容易吸收味道，口感相對于來說也不會油膩！
不管炒什么肉菜，入鍋前一定要把鍋燒熱，倒入冷油過鍋，再倒入肉菜烹炒，這樣就避免肉菜出現(xiàn)沾鍋糊鍋等情況！炒肉菜時，醬油一定要在菜快要出鍋前放入，當(dāng)鍋里的溫度夠高時，醬油會產(chǎn)生一種焦香味，起到菜肴飄香的作用，不過醬油不能在鍋加熱的時間過長，否則香氣會流失飄散！菜品示范如：
《香芹炒牛肉》
材料：
牛肉250克，香芹250克，蒜姜片5克。
調(diào)味料：
蠔油5克，醬油10克，雞粉2克，鹽調(diào)味。
詳細(xì)做法：
1.將牛肉用刀橫著紋路切成片，放入碗里，接著放入30克啤酒，醬油，胡椒粉，淀粉和香油抓均腌制待用：
2.熱鍋冷油后，倒入腌制好的牛肉煸炒制6成熟時，出鍋備用：
3.把香芹清洗干凈后。用刀切成段，熱鍋冷油后，倒入蒜姜片煸炒制香。接著倒入香芹翻炒制，然后放入炒好的牛肉，放入調(diào)味料炒均，大火煸炒制香即可出鍋：
烹飪小知識：
牛肉一定要橫著紋路切，這樣可以切斷牛肉筋的紋路，使得牛肉吃起來不塞牙！
炒牛肉時，不用小蘇打腌制！可以用啤酒代替效果會更好，因為啤酒含有大量的發(fā)酵酶成分，可以分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使得肉質(zhì)變得更加的細(xì)嫩不發(fā)柴！
