包菜是常見的綠色蔬菜，又叫“洋白菜”，但它其實和白菜沒有什么太大的關(guān)系，包菜屬于甘藍(lán)科，和花菜的關(guān)系很近，所以跟花菜的生長方式有些像，都是一層層的葉子包裹著圓圓的“果實”。包菜的熱量很低，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、多種礦物質(zhì)和維生素，是物美價廉的健康蔬菜。包菜特別耐儲存，經(jīng)常放上一兩個月都不會壞掉，是居家的常備蔬菜之一。
很多人去飯店都喜歡點一盤“手撕包菜”，飯店做的包菜不僅口感清脆可口，而且還非常的入味，感覺很下飯，但自己在家做總是做的味道和飯店差很遠(yuǎn)，因為包菜的菜質(zhì)比較緊致，水分含量高，炒的時間短了調(diào)味料不容易融入到里面，吃起來不入味，炒的時間長了又變得軟，口感不佳，其實包菜入鍋之前，只需要你掌握一個飯店大廚們常用的小竅門，包菜炒之前，先炒上2勺糖，然后再放入包菜，就可以讓包菜變得又爽脆又入味，和飯店里炒的一樣好吃，做法分享給大家。
所需食材：包菜1顆、干辣椒兩根、白糖2勺、白醋1勺、生抽2勺、1勺蠔油，鹽適量。
第一步：將包菜從中間切開，切掉中間的硬根，再切成大小均勻的片。
第二步：炒鍋中加入較寬的油，2勺白糖冷油下鍋，開小火慢慢熬糖色，熬糖色的過程中要不停地攪拌，以免粘鍋。
第三步：白糖熬至焦糖色，加入兩根干辣椒爆香，加入切好的包菜，轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟后，沿著鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。
第四步：鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油，適量的鹽和雞精，大火繼續(xù)翻炒1分鐘入味后，即可出鍋裝盤，這樣一盤鮮香四溢的手撕包菜就做好了。
1、為什么要加入糖先炒？
包菜的菜質(zhì)比較緊實，調(diào)味料很難入味，融入一些白糖后，調(diào)味料就很容易沾在包菜上，讓包菜輕松入味，另外適當(dāng)?shù)奶鹞兑材軒眭r香的口感，要注意的是，炒糖的時候變紅棕色即可，千萬別炒糊了就發(fā)苦了。
2、炒制包菜的時候，油要稍微多一些，保持大火翻炒，炒出的包菜會更加爽脆一些，出湯也少。
