俗話說，“三月八，吃椿芽”。這里的“三月八”是指農(nóng)歷的，在谷雨前后，陽歷的4月初。這個時節(jié)是吃香椿的最佳時期，谷雨前的香椿是嫩芽，
香椿功效
1，清熱解毒，止瀉殺蟲
香椿能夠清熱解毒、健胃理氣、固精止血；香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外可用治蛔蟲病。
2，消炎殺菌
香椿煎服對許多病原菌有良好的抑制作用，能抑制肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等。
3，抗衰老，補陽滋陰
香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
4，增強免疫力，護膚
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿炒雞蛋：
① 先把香椿芽用清水洗凈，然后燒熱水，把香椿芽放熱水里焯一下立刻取出。
② 把焯過水的香椿芽放在盆里瀝干水分，然后把香椿芽切碎，放進小盆里備用。
③ 把兩個雞蛋打入切碎的香椿芽盆里，倒入適量鹽，用筷子順時間攪動，直到雞蛋和香椿芽自然的攪拌在一起。
④ 把鍋內(nèi)倒入適量食用油，把鍋底沾滿油，防止糊鍋，然后倒入香椿芽和雞蛋的混合物。
⑤ 倒入后等雞蛋有些成型了再翻炒，直到雞蛋全部成型，鍋里飄出香椿芽的香味就可以出鍋了。
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