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包水餃配方教程
  • 1.熬蔥油
  • 大蔥切絲，姜切片；
  • 熱鍋起油，開小火，下入大蔥、八角和姜片；
  • 熬至蔥葉淡黃后關火，油的余溫加熱至蔥葉金黃后瀝炸即成。
  • 2.母餡調制（每斤肉的比例）
  • 肥瘦三七比例豬肉餡，倒入生抽5克、雞粉1.5克、鹽12克、味精5克、芝麻油5克；
  • 花椒水（或水）200克，分4次打入到肉餡中；
  • 使勁攪拌，至肉餡完全上勁，放進冰箱冷藏3小時；

  • 3.二次調餡
  • 韭菜豬肉


  • 韭菜切碎；
  • 取母餡，加蔥油和芝麻油各10克，倒入韭菜，攪拌均勻即可；
  • 4.餃子皮
  • 面粉500克，水240克，鹽5克，面團揉至光滑，蓋上保鮮膜20分鐘左右。
  • 取面團揉成長條狀，用刀切成小劑子再抽圓，用搟面杖壓平（口訣3/4-1/2-3/4-1/2）

  • 5.包水餃

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