好吃不如餃子

好吃的餃子，重要的是餡好吃

每逢過節(jié)吃餃子，中國的餃子種類味道和口感各不相同：東北有酸菜蒸餃，陜西有酸湯水餃，江蘇有蟹黃蒸餃，山東有高湯水餃…

辣么多餃子辣么多餡，想過沒有，迄今為止你已經(jīng)吃過多少種餡的水餃了？

其實很多餡，都是同一款萬能餡的變形呢～拿豬肉餡的舉個栗子：豬肉白菜餡、豬肉韭菜餡、豬肉茴香餡、豬肉芹菜餡、豬肉蓮藕餡、豬肉薺菜餡、豬肉青椒餡等等等等…只要腦洞足夠大，什么蔬菜都能搭～萬變不離其宗的，就是今天推薦的這款豬肉萬能水餃餡～

「豬肉萬能餡水餃」

哈哥說（知識點，敲黑板）

• 熬蔥油是重要的一步！詳細制作方法在這篇文章中提到過；

• 一定要分次打水；

• 最好可以提前準備肉餡，做成的餡放入冰箱低溫保存3小時左右，記住冷藏前一定不要放蔥油！包之前再加蔥油攪勻。

準 備 工 作

豬前肘肉泥｜肥肉泥｜水｜蔥油｜東古一品鮮｜冰糖老抽｜雞精粉｜鹽｜無鹽味精｜雞汁｜蘇打｜堿水

操 作 步 驟

1.熬蔥油

• 蔥姜拍碎，洋蔥切絲；

• 熱鍋起油，開小火，下入大蔥、洋蔥、八角和姜片；

• 熬至蔥葉淡黃后關火，油的余溫加熱至蔥葉金黃后瀝炸即成。

2.母餡調制

• 將肉泥加入小蘇打堿水鹽攪拌上勁，慢慢加入水，腌制2小時；

• 肥瘦三七比例豬肉餡，倒入東古一品鮮、冰糖老抽、雞精、鹽、味精、雞汁拌勻；

• 高湯（或水）分4次打入到肉餡中；

• 使勁攪拌，至肉餡完全上勁，放進冰箱冷藏3小時；

3.二次調餡

?韭菜豬肉

• 韭菜切碎；

• 取母餡，加蔥油，倒入韭菜，加入蔥末、姜末、香油，攪拌均勻即可；

?芹菜（青椒）豬肉

• 芹菜或青椒切碎；

• 步驟同韭菜豬肉餡相同。取母餡，加蔥油，倒入韭菜，加入蔥末、姜末、香油，攪拌均勻即可；

4.包餃子，入鍋～