一、剛曬好的香腸：剛曬好的香腸，由于香腸中含有足夠的水分，我們是不需要先蒸的，只要將香腸切好了，直接放到鍋中炒即可，如果大家將這種香腸蒸后炒，會使香腸又吸收了大量的水，導(dǎo)致香腸不香腥味重，炒出來的香腸味道差很多。
二、存放了2個月或以上的香腸：這種香腸中的水分由于存放的時間過長，流失了很多，導(dǎo)致香腸十分干硬，此時，我們就需要將切好的香腸，放入到蒸鍋中，蒸10分鐘，然后放入鍋中炒即可，如果這種香腸不蒸，會導(dǎo)致香腸十分干，也會沒有香味的，吃著硬硬的，完全沒有口感。說了兩種香腸的處理方式，接下我就教大家爆炒香腸的做法和一些訣竅，以剛曬好的香腸為例。
食材:香腸1根（約250克）、油適量。
做法：
1.先將香腸用淘米水清洗2遍，然后用清水清洗一次，接著切成薄片備用。
2.鍋中放入適量的油，油溫5成熱，放入香腸，改中火炒1分鐘，即可起鍋。
3.炒香腸時，可以加適量的河南豆或大蒜一起爆炒，這樣香腸吃著就不會很油膩。
炒香腸的訣竅：
1.不管是放置了多久的香腸，最好用淘米水先清洗香腸，這樣可以使香腸清洗的更干凈。
2.炒香腸時，只能低油溫放入香腸，然后中火炒制，因?yàn)橄隳c中含有糖，火候太大，油溫太高，都會導(dǎo)致香腸中的糖糊鍋，影響香腸的味道和賣相。
炒香腸時，香腸能不能先蒸？原來一直弄錯了，導(dǎo)致香腸不香腥味重，只要大家掌握了胡師傅教給大家的2種香腸處理方式，保證大家再也不怕香腸炒的不香腥味重了，最后，希望大家都能做出色香味俱全的香腸。
