魚，象征著我們年年都是財富有余，要說魚的最佳做法當(dāng)然是糖醋，而糖醋鯉魚也是魯菜的代表之一，是滕州的傳統(tǒng)名菜，在滕州十大名吃評比中,東沙河糖醋鯉魚入選“滕州十大名吃”。
在中國，年夜飯是春節(jié)的“重頭戲”。按照我國傳統(tǒng)習(xí)俗，年夜飯對擺上餐桌的菜品很有講究，不僅要滿足全家老小的口福，還要有好的寓意。糖醋鯉魚絕對是妥妥的高顏值宴客菜，您家年夜飯安排上了嗎？
下面，就一起來看看具體的做法吧！
第1步：首先是選魚,即選擇斤半左右的鯉魚為最佳;其次加工,鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
第2步：用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。(記得切口里面也要抹上腌制哦，這樣比較有味道)；將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
第4步：油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸。
第5步：撈出,升高油溫,再復(fù)炸兩次,至鯉魚腹部脫水呈焦酥狀,放盤內(nèi)蓋一凈布,將魚身捏松,以備澆汁。
第6步：炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。
第7步：糖醋汁炒制時需用兩勺,即一勺炒制糖醋汁先炸料烹醋加湯放糖即可;另一勺內(nèi)放油30克燒至冒煙時,將糖醋汁傾入熱油勺中炸汁,迅速澆在已備澆汁的魚身上。
