不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，今年國內(nèi)的豬肉價格一直在漲，老百姓都直呼吃不起肉了，而且到處都在報道豬瘟的新聞，所以賣場和超市里的豬肉大家也不敢買了，只能吃點(diǎn)別的肉了。但是其他的肉如牛肉羊肉又比較貴，所以很多人都不會經(jīng)常買，其實大家選擇補(bǔ)身體，大可以多買點(diǎn)魚肉吃，它價格低而且營養(yǎng)價值高，吃起來也放心。
魚肉有著多種多樣的做法，不管是清蒸還是紅燒亦或是煮湯喝，都是很美味的。不過對于大部分人來說，炸魚應(yīng)該是最好吃的了，但炸魚的做法比較復(fù)雜，有些人沒有學(xué)到精髓，做出來不是炸糊了就是魚皮破了，有一股焦味，既沒賣相也少了美味。炸魚時其實要注意火候和方法，下面這兩個步驟就是大廚教我炸出黃金魚的秘訣。
有人會說使用不粘鍋就可以保證魚肉不糊了，其實這樣做也沒有多大效果，做炸魚時可以按照下面這個方子來。首先準(zhǔn)備好原材料和配菜，小的黃花魚來四五條，然后準(zhǔn)備好蔥姜蒜老抽生抽料酒等，最后還要一點(diǎn)香菜。第一步我們先將新鮮的黃花魚處理好，內(nèi)臟和魚鰓都要去除，特別是魚肚里面的黑皮更是要去掉，不然魚肉會很腥，魚鱗也要仔細(xì)的剔除。
再將配菜全部洗好切碎，第二步先別急著炸魚，而是要先腌制一下黃花魚。這是讓魚肉不散不糊鍋的關(guān)鍵，而且還能讓魚肉更加入味。在黃花魚的表面抹上一層料酒和食鹽，然后再將料酒、生抽、胡椒粉和老姜放進(jìn)去腌制半小時，魚肉的腥味就會減少很多了。而且腌制好的魚肉肉質(zhì)更細(xì)嫩，油炸過后不會散。
第三步是將黃花魚過漿，也就是把魚肉放進(jìn)調(diào)好的面粉糊糊里，取兩勺玉米淀粉和半碗面粉，加入一個雞蛋，再倒入適量清水，將其攪拌均勻，放入一點(diǎn)食用鹽。之后將黃花魚放進(jìn)去，讓魚身上都抹上面糊就可以了。之后就是開大火放入食用油，油開后將腌制好過漿的魚放進(jìn)去炸制，這時候要用小火慢慢的炸，等到一邊的魚肉表面變硬后再翻面，兩面都炸好撈出控油。等鍋里的油再次燒開復(fù)炸一遍，最后撒上香菜和大蒜就可以了，如果覺得不夠味的話，還可以調(diào)一點(diǎn)醬汁兒撒上去。做出來魚肉鮮美無腥味，其味道比外面飯店賣得更好，吃一大碗都覺得不過癮。
