魚肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)以及各種微量元素，多吃對人體有好處，而且魚肉里面鈣的含量非常的高，尤其適合老人和小孩子吃。魚肉一般有一股鮮味，肉質(zhì)鮮美嫩滑，口感非常的好，所以很受大眾歡迎。
在吃魚的過程中，也有一個很大的問題，那就是魚刺太多了，很多朋友就因為魚刺太多，所以就不愛吃魚，但是只要我們把魚烹飪好了，就不用擔(dān)心魚刺，下面就把大廚制作酥脆魚的秘方分享給大家，做好的魚骨酥肉香，吃魚不用吐刺了。
食材：黃花魚，淀粉，雞蛋，玉米，淀粉，蔥，姜，鹽，料酒，蠔油，白胡椒粉，五香粉，花椒粉，蒜香粉，料酒。
首先去市場上買一些新鮮的黃花魚，買回家之后用清水沖洗一下，然后將黃花魚的頭尾以及內(nèi)臟去掉，然后再用清水沖洗一下，將魚身上的血水以及臟東西沖洗干凈，然后瀝干水分，放一邊備用。
在洗干凈的黃花魚身上撒上白胡椒粉、蠔油、鹽、花椒粉、蔥絲、姜絲以及適量的料酒，然后用手抓拌均勻，腌制上半小時左右。在腌制的過程中，還要經(jīng)常攪拌一下，可以把下面的魚翻上來，這樣腌制的話會更加均勻，能夠去腥味，而且魚也會更入味一些。
準(zhǔn)備一個大碗，碗中加入玉米淀粉、面粉，再加入適量的白胡椒粉、蒜香粉、花椒粉、五香粉以及適量的清水，將這個面粉調(diào)成糊狀，不需要太厚，沒有掛勺子、筷子就行了，其中玉米淀粉和面粉的比例是1：4，然后再往面糊里面打入一顆蛋黃，用筷子快速攪拌均勻。
起鍋燒油，油要多一些，因為等會兒要炸黃花魚，等到油溫升至5~6成熱時，也就是放入筷子會有大量氣泡時就差不多好了。然后用筷子夾起腌制好的黃花魚，放進裝有面糊的碗中，讓魚均勻裹上面糊，然后再將魚放進油中炸制，炸魚的時候火候不能夠太大了，調(diào)成中小火即可。
等到黃花魚的一面炸至金黃之后再給它翻面，這樣小火慢炸，等到黃花魚兩面變得金黃之后，把魚撈出來瀝干油分，放碗中備用。然后繼續(xù)加熱油，讓油溫升高，然后再把魚放進鍋中復(fù)炸第2遍，炸10~20秒鐘，就把魚撈出來，瀝干油分，我們的酥脆魚就制作好了。
炸魚的時候最好炸2次，第1次炸至金黃，定型之后就撈出來瀝干油，然后放入鍋中復(fù)炸第2次，第2次炸時，時間不需要太長，幾十秒就夠了，這樣炸好的魚顏色會更加好看，吃起來也會更加的酥脆。
魚炸好之后，可不要立即關(guān)火，要等到魚全部撈出之后再關(guān)火，如果提前關(guān)火再撈魚的話，那么魚就會吸收大量的油，這樣魚吃起來會非常的油膩。
在炸魚的時候，盡量一條一條地放，這樣炸好的魚才有形狀，吃起來才會更加的酥脆，如果把魚全部一起倒入鍋中的話，反而不容易炸了，而且魚也很容易粘連在一起。
以上就是酥脆魚的制作方法，喜歡的朋友可以在家中學(xué)習(xí)制作，如果有更好炸魚的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
