肉食，一直都是我們餐桌上的不可缺少的重要食材。雖然說(shuō)大魚大肉的飲食習(xí)慣不利于我們的身體健康，但是肉類也含有豐富的礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其是在我們中國(guó)，肉類的烹煮方式是非常多的，所以烹煮出來(lái)的口味也是大不相同，自然深受人們的喜歡了。
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說(shuō)到最適合烹煮肉類的方式，小白覺得應(yīng)該就是“燉”了吧?！盁酢背鰜?lái)的肉類，不僅肉質(zhì)軟爛，呈現(xiàn)膠質(zhì)狀態(tài)，而且肉類中的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是完全溶于湯汁中的，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)就有小伙伴們說(shuō)了，為什么自己燉肉的時(shí)候，總是很腥難以下咽呢？
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據(jù)小白的所知，其實(shí)無(wú)論是燉羊肉還是燉豬肉，甚至是燉牛肉也好，都是非常有講究的。今天我們就以“燉羊肉”為例吧。首先我們需要選擇精肉比較多的羊肉，接著用刀不停的拍打，使得羊肉的肉質(zhì)變的緊實(shí)起來(lái)。然后再切成合適大小的塊狀。
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切好的羊肉需要先用胡椒粉，食用鹽腌制上20分鐘的時(shí)間。接著在等待的過(guò)程中，我們需要燒開一鍋沸水，加入適量的姜絲還有鹽就可以了。等完全的燒沸后，就將腌制好的羊肉先用熱水過(guò)一次，去除掉其中的腥味還有雜質(zhì)。接著在放入沸水中熬制上30分鐘的時(shí)間。
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這時(shí)候的羊肉就已經(jīng)完全變的軟爛了。小伙伴們撈出來(lái)后，用比較粗的針或者牙簽，扎上針眼后再放回鍋中烹煮，這樣羊肉就能完全的入味了。但是在放置調(diào)料的時(shí)候，“大料”這種東西是絕對(duì)不能放的，像辣椒，花椒，藤椒之類的，都是燉肉時(shí)候的“禁忌”。
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“大料”會(huì)破壞掉肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，讓肉變的很老，燉出來(lái)的湯汁自然也就非常的腥，而且一點(diǎn)都不香甜了。只需要適量的加入蔥花，大蒜頭等調(diào)料就可以了?，F(xiàn)在小伙伴們就知道自己燉肉時(shí)候的問(wèn)題出在哪了吧？不妨也來(lái)吐槽一下吧。
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